Contaminación por metales pesados: Implicaciones en salud, ambiente y seguridad alimentaria

Yulieth c. Reyes, Inés Vergara, Omar E. Torres, Mercedes Díaz, Edgar E. González

Resumen


La contaminación por metales pesados y metaloides en recursos hídricos, suelos y aire plantea una de las más severas problemáticas que comprometen la seguridad alimentaria y salud pública a nivel global y local. En esta revisión, se aborda el problema específico de contaminación por mercurio (Hg), Arsénico (As), Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) en ambiente y alimentos. Se presenta una descripción sobre las fuentes de contaminación y exposición en seres vivos así como la incorporación y retención en alimentos y productos de consumo humano. Se abordan casos de estudio y resultados obtenidos en algunos países del mundo incluido Colombia.


Palabras clave


Metales pesados; Metaloides; Mercurio; Arsénico; Cadmio; Plomo; bio-acumulación; seguridad alimentaria.

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Referencias


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