@article{González Montiel_Parra Huertas_Pimentel Gonzáles_2013, title={EFECTO DE LA TEMPERATURA Y pH EN LA VELOCIDAD DE PRECIPITACIÓN Y EXTRACCION DE ALMIDÓN DE PAPA CRIOLLA (Solanum phureja)}, volume={4}, url={https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/482}, DOI={10.19053/01217488.482}, abstractNote={<div>Químicamente, el almidón es una mezcla de polisacáridos que contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas, constituidos por glucosa como monómero estructural. En este trabajo se evaluó el efecto de la temperatura (4, 15 y 40°C) y del pH (ácido, neutro y básico) sobre las velocidades de precipitación y los porcentajes de almidón de papa criolla (Solanum phureja). Los resultados mostraron que las diferentes temperaturas y pHs afectan la velocidad de precipitación y el rendimiento de almidón. Elmayor rendimiento de extracción de almidón (15,63%), se logró a condiciones ambientales y no se afectó por causa del pH. A una temperatura de 40°C y pH ácido, el rendimiento se modificó drásticamente alcanzando solo un 11,06%. El tratamiento que presentó mejores rendimientos y velocidad deprecipitación, fue una temperatura de 15°C y un pH ácido.<br /><strong>Palabras clave:</strong> Almidón, rendimiento, pH, temperatura, precipitación.</div><div> </div>}, number={1}, journal={Ciencia en Desarrollo}, author={González Montiel, Lucio and Parra Huertas, Ricardo Adolfo and Pimentel Gonzáles, Diana Jaqueline}, year={2013}, month={may}, pages={141–150} }