TY - JOUR AU - Africano P., Karen Lisseth AU - Almanza-Merchán, Pedro José AU - Balaguera-López, Helber Enrique PY - 2015/08/12 Y2 - 2024/03/28 TI - Fisiología y bioquímica de la maduración del fruto de durazno [Prunus persica (L.) Batsch]. Una Revisión JF - Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas JA - Rev. Colomb. Cienc. Hortic VL - 9 IS - 1 SE - DO - 10.17584/rcch.2015v9i1.3754 UR - https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencias_horticolas/article/view/3754 SP - 161-172 AB - <p><span style="font-family: verdana, font-size: small,">El durazno pertenece a la familia Rosaceae, es una drupa muy apetecida por su agradable sabor y cualidades nutricionales, al igual que en la industria de alimentos. Es un fruto climatérico, altamente perecedero con altas tasas respiratorias y de producción de etileno. Durante la maduración presenta pérdida del color verde de la epidermis y adquiere tonalidades rojizas/amarillas, por degradación de clorofilas y biosíntesis de antocianinas y carotenoides, también presenta aumento en el contenido de azúcares solubles, emisión de compuestos volátiles y actividad antioxidante, disminución en el contenido de ácidos orgánicos, firmeza y almidón. Debido a las características fisiológicas y bioquímicas propias del fruto relacionadas con la alta perecibilidad, se dificultan las labores de manipulación, transporte y comercialización, por lo anterior se realizó la actualización de la fisiología y bioquímica de la maduración del fruto de durazno.</span></p> ER -