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Vol. 12 Núm. 2 (2021)
Vol 12, Núm.2 (2021): Julio-Diciembre

Artículos de investigación / Research papers

Evaluacion De Compuestos Fenolicos De (Citrus sinensis) Y Su Capacidad Antioxidante

https://doi.org/10.19053/01217488.v12.n2.2021.11635

Publicado 2021-09-07

  • Nelson Alfonso Vega Contreras
    • ,
  • Martha Liliana Torres Salazar

Nelson Alfonso Vega Contreras
universidad francisco de paula santander

Martha Liliana Torres Salazar
Universidad Francisco de Paula Santander Colombia

Resumen

La presente investigación tiene como objetivo principal evaluar los compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de la naranja valencia (Citrus. sinensis), esto con la finalidad de ser aplicados en la industria cárnica como antioxidantes, y su posible aceptación sensorial, para lo cual se aplicaron dos métodos diferentes de extracción, siendo estos el ultrasonido y Soxhlet, utilizando el etanol como solvente, donde  último el método resulto más eficiente para la extracción de los compuestos fenólicos, con un porcentaje de efectividad significativo, la  identificación se realizó mediante cromatografía por HPLC/DAD, en la cual se detectaron compuestos como ácido galico, acido para hidroxibenzoico, ácido vanilico, ácido cafeico, acido p-cumarico, ácido felurico, entre otros, la determinación de la actividad antioxidante, se realizó por la decoloración del beta caroteno el cual decolora rápidamente sin la presencia de un antioxidante, la aplicación de los compuestos fenólicos se realizaron en productos embutidos (chorizos) crudos frescos, en donde se sometieron a una evaluación sensorial para mirar su posible aceptación lo que permitió concluir que las cascaras de Citrus Sinensis tiene una alta capacidad de inhibir la oxidación de los productos cárnicos.

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