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Vol. 17 Núm. 1 (2023)

Sección de otras especies

Caracterización físico-química y capacidad antioxidante de progenies de quinua originarias de Colombia, Brasil y Ecuador producidas en la Sabana Brasileña

https://doi.org/10.17584/rcch.2023v17i1.15696

Publicado 2023-01-01

  • Wilson Anchico-Jojoa
    • ,
  • José Ricardo Peixoto
    • ,
  • Antônio Alves De Oliveira Júnior

Wilson Anchico-Jojoa
Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Brasília; Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Ciencias Agropecuarias, Popayan

José Ricardo Peixoto
Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Brasília

Antônio Alves De Oliveira Júnior
Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Brasília

Quinoa plant. Photo: W. Anchico-Jojoa

Resumen

En la agroindustria, la quinua es considerada un alimento funcional para por sus beneficios para la salud. Sin embargo, es necesario identificar genotipos que proporcionen mejores características fisicoquímicas y alta capacidad antioxidante para la selección en los programas de mejoramiento genético. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la composición fisicoquímica y la capacidad antioxidante de genotipos de quinua originarios de Brasil, Colombia y Ecuador cultivados en condiciones de la Sabana Brasileña (Cerrado). La siembra se llevó a cabo en la Hacienda Agua Limpa de la Facultad de Agronomía y Medicina Veterinaria de la Universidad de Brasilia, ubicada a 15º56' S y 47º55' O, a una altitud de 1.100 m. El análisis fisicoquímico se realizó en año 2021 en el Centro de Investigación de Alimentos de la Universidad de Passo Fondo, Río Grande do Sul, y el análisis de capacidad antioxidante se realizó en la Universidad de Santiago de Chile. Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, carbohidratos (CHO), fibra bruta, lípidos y capacidad antioxidante. Los datos originales fueron sometidos a análisis de varianza, mediante la prueba F (P≤0,05), y la comparación de medias por la prueba de Tukey. Se realizarón análisis de correlación lineal (Fischer) (P≤0,01) y (P≤0,05), y análisis de agrupación jerárquico por el método Ward. Los genotipos presentaron variabilidad en las características fisicoquímicas y actividad antioxidante. Los CHO fueron los compuestos mayoritarios presentes en las semillas, mostrando un promedio de 50,16%, el promedio de proteína fue del 15,27%, con mayores resultados para el genotipo P88 (16,28%). El contenido promedio de lípidos, fibra y cenizas fueron 3,24; 14,13 y 6,0%, respectivamente. Los CHO mostraron una correlación positiva con el parámetro lipídico (r=0,858) y una correlación negativa significativa con la proteína (r=-0,785). El cultivar Aurora expresó una mayor actividad antioxidante (1,96±0,01 mg Trolox/g).

Palabras clave

Proteína, Carbohidratos, Cenizas, Lípidos, Chenopodium quinoa Willd.

PDF (English)

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