Núm. 28 (2013): Fríjoles y saberes de Boyacá

En Boyacá, población hasta mediados del siglo XX ,la era fundamentalmente rural ( 82 % ) y el campo se alimentaba de lo que daba la " tierrita ": rubas, ibias, cubios, maíz, calabaza, fríjol, arracacha, unas "pocas papitas", que se preparaban en sopas o ajiacos y cocidos, con rebanca, guacamoyos y acompañados con ají . Para romerías se cocían amasijos de maíz y granos tostados. Así, los agricultores de Boyacá produjeron en sus pequeñas parcelas y como cultivadores de grandes haciendas su propia alimentación y la de las ciudades.