Situación y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate (Persea americana Mill.)

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Autores

Freddy Forero
Jairo García
Julián F. Cárdenas-Hernández

Resumen

El aguacate, es una fruta muy apetecida en el mercado mundial por su consistencia, exquisito sabor, alto valor nutritivo y amplias posibilidades de uso no solo en culinaria sino en procesos cosméticos y farmacéuticos. A pesar de esto, los avances tecnológicos que se producen en la cadena productiva del aguacate, no son divulgados y transferidos de una forma efectiva a los productores y comercializadores. En el presente artículo se recopilan y analizan investigaciones que han sido reportadas en fuentes bibliográficas especializadas, en el área de poscosecha se tratan los temas de almacenamiento refrigerado, regulación de etileno, atmósferas modificadas y control de microorganismos, que son las técnicas más utilizadas para mantener la calidad de esta fruta en fresco. En el procesamiento del aguacate se presentan las diversas alternativas tecnológicas que se han desarrollado para la conservación y aprovechamiento de la pulpa, aceite y semilla, igualmente una descripción de los usos y perspectivas que tienen estas materias primas en el desarrollo de productos no tradicionales.

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