Caracterização físico-química de alho 'BRS Hozan' e 'Roxo Pérola de Caçador' em função do tempo de armazenamento
- Antonia Tamires Monteiro Bessa
, - Welder de Araújo Rangel Lopes,
- Otaciana Maria dos Prazeres da Silva,
- Mayky Francley Pereira de Lima,
- Pedro Ramon Holanda de Oliveira,
- Hiago Costa de Sousa,
- Adriano Fontes Aguiar,
- Maria Zuleide de Negreiros
Resumen
O armazenamento pós-colheita pode ser um instrumento útil para que os produtores de alho proporcionem produtos de boa qualidade, com preços acessíveis para os consumidores, não apenas no momento da colheita. Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar as mudanças nas propriedades físico-químicas do alho comum e nobre, durante o tempo de armazenamento, em condições ambientais. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas. As parcelas foram representadas pelas cultivares de alho: BRS Hozan e Roxo Pérola de Caçador e as subparcelas foram representadas pelo tempo de armazenamento: 0, 30, 60, 90 e 120 dias. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com quatro repetições. Foram avaliadas: perda de peso, índice de chochamento, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação sólidos solúveis/acidez titulável, pungência, sólidos totais e índice industrial. Com o tempo de armazenamento, houve aumento na perda de peso, índice de chochamento e acidez titulável, além de redução no pH, relação SS/AT e índice industrial, para as duas cultivares avaliadas. O alho manteve o padrão ideal para consumo até os 120 dias de armazenamento, para ambas as cultivares. A cultivar Roxo Pérola de Caçador teve potencial de armazenamento superior a cultivar BRS Hozan.
Palabras clave
Allium sativum L., armazenamento pós-colheita, sólidos solúveis, pungência.
Biografía del autor/a
Antonia Tamires Monteiro Bessa
Eng. Agrônomo, Doutor em Fitotecnia. Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal Rural do Semi-árido. Mossoró, RN, Brasil.
Welder de Araújo Rangel Lopes
Eng. Agrônomo, Doutor em Fitotecnia. Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal Rural do Semi-árido. Mossoró, RN, Brasil.
Otaciana Maria dos Prazeres da Silva
Eng. Agrônoma, Mestre em Fitotecnia. Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal Rural do Semi-árido. Mossoró, RN, Brasil.
Mayky Francley Pereira de Lima
Eng. Agrônomo, Mestre em Fitotecnia. Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal Rural do Semi-árido. Mossoró, RN, Brasil.
Maria Zuleide de Negreiros
Eng. Agrônoma, Doutora em Fitotecnia (Produção Vegetal). Professora Titular - Produção de Hortaliças. Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal Rural do Semi-árido. Mossoró, RN, Brasil.
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