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Vol. 16 Núm. 2
julio-diciembre de 2016

ARTICULOS

Contaminación por metales pesados: Implicaciones en salud, ambiente y seguridad alimentaria

https://doi.org/10.19053/1900771X.v16.n2.2016.5447

Publicado 2016-07-08

  • Yulieth Reyes
    • ,
  • Inés Vergara
    • ,
  • Omar Torres
    • ,
  • Mercedes Díaz-Lagos
    • ,
  • Edgar Emir González-Jimenez

Yulieth Reyes
Pontificia Universidad Javeriana

Inés Vergara
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Omar Torres
Pontificia Universidad Javeriana

Mercedes Díaz-Lagos
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Edgar Emir González-Jimenez
Pontificia Universidad Javeriana

Resumen

La contaminación por metales pesados y metaloides en recursos hídricos, suelos y aire plantea una de las más severas problemáticas que comprometen la seguridad alimentaria y salud pública a nivel global y local. En esta revisión, se aborda el problema específico de contaminación por mercurio (Hg), Arsénico (As), Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) en ambiente y alimentos. Se presenta una descripción sobre las fuentes de contaminación y exposición en seres vivos así como la incorporación y retención en alimentos y productos de consumo humano. Se abordan casos de estudio y resultados obtenidos en algunos países del mundo incluido Colombia.

Palabras clave

metales pesados, metaloides, mercurio, arsénico, cadmio, plomo, bio-acumulación, seguridad alimentaria

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Citas

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