Skip to main navigation menu Skip to main content Skip to site footer

Vol. 12 No. 2 (2015)

PAPERS

The urea and time effect in the fermentation in the soIid state of the fruit s fIour of the bread tree (Artocarpus altilis)

https://doi.org/10.19053/01228420.4395

Published 2015-07-01

  • Odelin Brea-Maure
    • ,
  • Arabel Elías-Iglesias
    • ,
  • Abel Ortiz-Milán
    • ,
  • Walter Motta-Ferreira
    • ,
  • Suset Hechavarría-Riviaux

Odelin Brea-Maure
Universidad de Guantánamo (Guantánamo, Cuba).

Arabel Elías-Iglesias
Instituto de Ciencia Animal (Mayabeque, Cuba).

Abel Ortiz-Milán
Universidad de Guantánamo (Guantánamo, Cuba).

Walter Motta-Ferreira
Universidade Federal de Minas Gerais (Belo Horizonte, Brasil).

Suset Hechavarría-Riviaux
Universidad de Guantánamo (Guantánamo, Cuba).

Abstract

To evaluate the urea levels inclusion effect and the time on the fermentative and chemical indicators of the flour of fruits of the bread tree, fermented in solid state, was mixed homogeneously, with sulfate of magnesium (0,2%), mineral premix (0,5%) and diluted in distilled water. A totally randomized design was used with factorial arrangement (4x4) with 4 repetitions for treatment to evaluate the effect of the urea (0, 0,5, 1,0 and 1,5%) and four times of fermentation (0, 12, 24 and 48 h).

ln the study, as the level of urea is increased, the concentration of ammonia grows the pH, which depends, in smaller or bigger degree, on the organic acids concentration (AGCC and lactic). At the end of the fermentative process there was a decrease in the MS (P <0,001) as the fermentation time passed. The addition of 1,5% of urea produced an increment in the concentration from PB at 24 48 h without difference among them, something similar happened with the PV and the relationship among them (PV:PB)*100 without interaction among the factors in study.

At 48 h there was an increase bigger than 2,15 percentage units in the PB with regard to the zero hour. It is concluded that the addition of urea in the fermentation process of the flour from the fruits of the bread tree in solid state, increases the microbial protein synthesis.

Keywords

bread tree, fermentation in solid state, flour from the bread tree.

PDF (Español)

References

  • Brea, O.; Elías, A.; Ortiz, A.; Herrera, F. y Motta, W. Utilización de la harina de frutos del árbol del pan (Artocarpus altilis) fermentada en estado sólido, en dietas destinadas a cerdos en preceba. Rev. Cubana de Cien. Agríc. 2014; 48(4): 391-398.
  • Leyva, C. Caracterización química de harinas de frutos y hojas del árbol del pan (Artocarpus altilis) y su empleo en la alimentación de pollos, conejos y ovinos de ceba. Tesis de Doctorado. Instituto de Ciencia Animal. Cuba. 2010.
  • Elías, A. y Lezcano, O. Efecto de la inclusión de niveles de harina maíz en la fermentación de la caña de azúcar. Rev. Cubana de Cienc. Agríc. 1994; 28(2): 319.
  • Ramos, J.A.; Elías, A. y Herrera, F. R. Procesos para la producción de un alimento proteico-energético para animales. Efecto de cuatro fuentes energéticas en la fermentación en estado sólido (FES) de la caña de azúcar. Rev. Cubana de Cien. Agríc. 2006; 40(2): 51.
  • Becerra, A.; Rodríguez, C.; Jiménez, J.; Ruiz, O.; Elías A. y Ramírez, A. Urea y maíz en la fermentación aeróbica de bagazo de manzana para la producción de proteína. Tecnociencia Chihuahua. 2008; 2(1): 7-14.
  • Elías, A. y Herrera, F. R. Producción de alimentos para animales a través de procesos biotecnológicos sencillos con el empleo de microorganismos beneficiosos activados (MEBA). VITAFERT. 2008. 8-13.
  • Díaz, B. Evaluación de residuos agrícolas poscosecha en ensilajes inoculados con preparados microbianos nativos para la alimentación de vacas lecheras en Ecuador. Tesis de Doctor en Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencia Animal. La Habana, Cuba. 2014.
  • Leyva, C. y Valdivié, M. Fruta del pan y la alimentación alternativa en animales de traspatio. Rev Asociación Cubana de Producción Animal. 2007. 1:48.
  • Di Rienzo, J.A.; Casanoves, F.; Balzarini, M.G.; González, L.; Tablada, M. y Robledo C.W. InfoStat versión 2012. Grupo InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. http://www.infostat.com.ar.
  • Duncan, B. Multiple Range and Multiple F Test. Biometrics, 1955; 11: 1-7. DOI: http://dx.doi.org/10.2307/3001478.
  • Elías, A.; Lezcano, O.; Lezcano, P.; Cordero, J. & Quintana, L. Una reseña descriptiva sobre el desarrollo de una tecnología de enriquecimiento proteico de la caña de azúcar a través de fermentación en estado sólido. Saccharina. Rev. Cubana de Cienc. Agríc. 1990; 24:1.
  • Conway, E.J. Microdiffusion analysis and volumetric error, 4th ed. Crosby Lockwood and Sons, Ltd. London. 1957.
  • Erwin, E.S.; Marco, G.J. y Emery, E.M. Volatile fatty acid analysis of blood and rumen fluid by gas chromatography. J. Dairy Sci. 1961. 44: 1768-1776. DOI: http://dx.doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(61)89956-6.
  • Madrid, J.; Martínez Teruel, A.M.; Hernández, F. y Megias, M. D. Comparative study on the determination of lactic acid in silage juice by colorimetric, high performance liquid chromatography and enzymatic methods. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1999; 79: 1722-172. DOI: http://dx.doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12<1722::AID-JSFA427>3.0.CO;2-S.
  • AOAC. Official Methods of Analysis. 17th Ed. Assoc. Off, Agric. Anal. Chem. Arlington, Virginia. 2000.
  • Meir, H. Laborpractike. Tierernahrung und futtermitteI kunde fur Tierproduktion. Verlag, Germany. 1986, pp. 35-40.
  • Sahlin, P. Fermentation as a method of food processing. Production of organic acids, pH-devolopment and microbial growth in fermenting cereals. Licentiate thesis. Lund Institute of Technology. Lund University. 1999.
  • Prior, B.; Jame, C.; Preez, D. y Reir, P.W. Enviroment parameters solid productos finales de la fermentación para la obtención de cuatro tipos de Sacarinas Rabbit Congress, 6, Touluse, França. 1992. 1: 271-276.
  • Rodríguez, Z. Uso del boniato (Ipomea batata Lam.) en la tecnología de fermentación en estado sólido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Tesis de Doctor en Ciencias. Instituto de Ciencia Animal, Habana, Cuba. 2004.
  • Ramos, J.A.; Elías, A. y Herrera, F. R. Procesos para la producción de un alimento proteico-energético para animales. Efecto de cuatro fuentes energéticas en la fermentación en estado sólido (FES) de la caña de azúcar. Revista Cubana de Cienc. Agríc. 2009; 43(1): 51-54.
  • Ramos, J. A.; Aranda I., E. M. y Elías, A. Patrones de fermentación ruminal y digestibilidad in situ en bovinos alimentados con forraje y suplementos a base de caña de azúcar fermentada en estado sólido. Producción animal tropical en II Congreso Internacional de Producción Animal, La Habana, Cuba. 2007.
  • Cárdenas, J. R.; Aranda, E.M.; Hernández, D.; Lagunes, L. del C.; Ramos, J.A. y Salgado, S. Obtención de un alimento fermentado en estado sólido a partir del bagacillo de retorno, pulido de arroz e inóculos. Su utilización en la alimentación animal. Revista Cubana de Cienc. Agríc., 2008; 42(2): 173-176.
  • Valiño, E.; Elías, A., Álvarez, E., Quintana, M. & Montes de Oca, N. Composición de especies de bacterias aisladas del proceso de la Saccharina. 1. Bacteria Gram negativas. Rev. Cubana de Cienc. Agríc. 1994a; 28(1):69-74.
  • Valiño, E.; Elías, A.; Álvarez, E.; Quintana, M. y Montes de Oca, N. Composición de especies de bacterias aisladas del proceso de obtención de la Saccharina. II. Bacterias gram positivas. Rev. Cubana Cienc. Agríc. 1994b; 28 (1): 75-80.
  • Elías, A. y Lezcano, O. Inclusión de niveles de harina de soya desgrasada y sin desgrasar en la fermentación de la caña de azúcar en estado sólido (Sacchasoya). Rev. Cubana Cienc. Agríc. 2000; 34(2): 143-150.
  • Elías, A. y Lezcano, O. Efecto de la fuente de N y algunos factores de crecimiento en la población de levaduras que se establecen en la producción de Saccharina. Rev. Cubana Cienc. Agríc. 1993; 28(3): 319-325.
  • Rodríguez, Z.; Boucourt, R.; Elías, A. y Núñez, O. Efecto de los niveles de nitrógeno ureico en la síntesis proteica durante la fermentación de mezcla de caña (Saccharum officinarum) y boniato (Ipomea batata Lam.). Revista Cubana Cienc. Agríc. 2001a; 35(1): 29-36.
  • Lezcano, O. y Elías A. Efecto de la temperatura y la urea en la fermentación de la caña de azúcar para producir Saccharina. Rev. Cubana Cienc. Agríc. 1992; 26(3): 291-294.
  • Carrasco, E.; Boucourt, R.; Elías, A. y Febles, I. Nivel de urea y grosor de la capa en los indicadores fermentativos de la caña de azúcar procesada con excreta vacuna. Revista Cubana Cienc. Agríc. 1998b; 32(4): 395-399.
  • Rodríguez, Z. Uso del boniato (Ipomea batata Lam.) en la tecnología de fermentación en estado sólido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Tesis de Doctor en Ciencias. Instituto de Ciencia Animal, Habana, Cuba. 2004.
  • Rodríguez, Y. Obtención de un alimento energético proteico a través de la FES de la caña de azúcar y el tubérculo de yuca. Tesis de Master en Ciencias Veterinarias. Universidad Agraria de la Habana. Instituto de Ciencia Animal. Habana, Cuba. 2005.
  • Ludovico, P.; João, S.M.; Silva, M.T.; Leão, C. y Côrte-Real. Saccharomyces cerevisiae commits to programmed cell death process in response to acetic acid. Microbiol Rev. 2001; 147: 2409-2415. DOI: http://dx.doi.org/10.1099/00221287-147-9-2409.
  • Geros, H.; Cassio, F. y Leao, C. Utilization and transport of acetic acid in Dekker aanomala and their implications on the survival of the yeast in acidic environments. J. Food Prot. 2000; 63: 96-101.
  • Roe, A.J.; O´Byrne, C.; McLaggan, D. y Booth I.R. Inhibition of Escherichia coly growth by acetic acid: a problem with methionine biosynthesis and homocy steine toxicity. Microbiol Rev. 2002; 148, 2215-2222.
  • Augstein, A.; Barth, K.; Gentsch, M.; Kohlwein, S.D. y Barth, G. Characterization, localization and functional analysis of Gpr1p, a protein affecting sensitivity to acetic acid in the yeast Yarrowiali polytica. Microbiol Rev. 2003. 149: 586-600.
  • Hazan, R.; Levine, A. y Abeliovich, H. Benzoic acid, a weak organic acid food preservative, exerts specific effects on intracellular membrane trafficking pathways in Saccharomyces cerevisiae. Applied and Environmental Microbiology. 2004; 70(8): 4449-4457. DOI: http://dx.doi.org/10.1128/AEM.70.8.4449-4457.2004.
  • Pandey, A.; Soccol C.R.; Rodríguez-León, J.A. y Nigam, P. Solid-state fermentation in biotechnology. Fundamentals and applications. Asia Tech Publishers. 2001.
  • Krishna, C. Critical Solid-State Fermentation Systems-An Overview Reviews in Biotechnology; ProQuest Agriculture Journals. 2005.
  • Rodríguez, Z.; Elías, A.; Boucourt, R. y Núñez, O. Dinámica de fermentación de mezclas de caña (Saccharum officinarum) y boniato (Ipomea batata Lam.). Revista. Cubana Cienc. Agríc. 2001b; 35(2): 147-151.
  • Thompson, J.K. y Hobson, P.N. Polysaccharide synthesis and degradation by rumen microorganisms in vitro. J. Agric. Sci. Camb. 1971; 76: 423-432. DOI: http://dx.doi.org/10.1017/S0021859600069409.
  • Rodríguez, Z.; Elías, A. y Riveri Z. Estudio de utilización de boniato (Ipomea batatas Lam) en la fermentación en estado sólido de la caña de azúcar. Revista. Cubana Cienc. Agríc. 1998; 32(3): 307-312.
  • Caraveo, A. Efecto de los niveles de urea en la caña fermentada con pulidura de arroz. Sacchapulido. Tesis presentada en opción al Título de Master en Ciencias. 2008. p. 21-29.

Downloads

Download data is not yet available.

Most read articles by the same author(s)