Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Vol. 16 Núm. 3 (2022)

Sección de frutales

Efecto de la ciclodextrina en la calidad de frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv. Biloxi

https://doi.org/10.17584/rcch.2022v16i3.15398

Publicado 2022-09-01

  • Richard Alexander Roncancio-Chaparro
    • ,
  • Javier Giovanni Álvarez-Herrera
    • ,
  • Julián Mauricio Molano-Díaz

Richard Alexander Roncancio-Chaparro
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Javier Giovanni Álvarez-Herrera
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Julián Mauricio Molano-Díaz
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Blueberry fruits for harvest. Photo: E. Gómez-Badillo

Resumen

La producción de arándanos ha aumentado en Colombia debido a las condiciones ambientales que facilitan su producción especialmente en las zonas de altitud mayor a 2.000 m. Los frutos de arándanos son altamente perecederos y muchas empresas productoras no poseen sistemas de refrigeración, por lo que la aplicación de productos para aumentar su conservación a temperatura ambiente es necesaria. Se evaluó el comportamiento poscosecha de frutos de arándanos con diferentes dosis de ciclodextrina (CyDs) (0, 200, 400, 600, 800 o 1.000 µg L-1). Los frutos del control alcanzaron 13 días después de cosecha (ddc), mientras que la aplicación de 200, 400 y 600 µg L-1 mantuvieron la calidad de consumo durante 15 días. La dosis de 400 µg L-1 de CyDs mostró el mejor comportamiento en parámetros como la pérdida de masa (PM), firmeza, sólidos solubles totales (SST), relación de madurez (RM) e intensidad respiratoria con respecto al testigo, mientras que la aplicación de 600 µg L-1 tuvo los mayores valores de pH, antocianinas totales (AnT), luminosidad (L*), cromaticidad y tonalidad. Las AnT aumentaron hasta los 13 ddc en los frutos de arándano, y a partir de allí, disminuyeron lo cual indicó la senescencia y pérdida de valor nutricional. Durante el almacenamiento de los frutos, los valores de L* descendieron mientras que la cromaticidad de verde a rojo (a*) aumentó. La aplicación de CyDs no afectó las propiedades organolépticas de los frutos tratados en relación con el control, por lo que, las CyDs no afectan la calidad de consumo.

Palabras clave

Antocianinas, Color, Recubrimiento comestible, Firmeza, Maduración

PDF (English)

Referencias

  • Abugoch, L., C. Tapia, D. Plasencia, A. Pastor, O. Castro-Mandujano, L. López, and V.H. Escalona. 2015. Shelf-life of fresh blueberries coated with quinoa protein/chitosan/sunflower oil edible film. J. Sci. Food Agric. 96(2), 619-626. Doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.7132
  • Chen, H., S. Cao, X. Fang, H. Mu, H. Yang, X. Wang, Q. Xu, and H. Gao. 2015. Changes in fruit firmness, cell wall composition and cell wall degrading enzymes in postharvest blueberries during storage. Sci. Hortic. 188, 44-48. Doi: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.018
  • Chiabrando, V. and G. Giacalone. 2011. Shelf-life extension of highbush blueberry using 1-methylcyclopropene stored under air and controlled atmosphere. Food Chem. 126(4), 1812-1816. Doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.12.032
  • Chiabrando, V. and G. Giacalone. 2017. Quality evaluation of blueberries coated with chitosan and sodium alginate during postharvest storage. Int. Food Res. J.24(4), 1553-1561.
  • Concha-Meyer, A., J.D. Eifert, R.C. Williams, J.E. Marcy, and G. Welbaum. 2015. Shelf life determination of fresh blueberries (Vaccinium corymbosum) stored under controlled atmosphere and ozone. Int. J. Food Sci. 2015, 164143. Doi: https://doi.org/10.1155/2015/164143
  • Eum, H.L., S.C. Hong, C. Chun, I.S. Shin, I.S., B.Y. Lee, H.K. Kim, and S.J. Hong. 2013. Influence of temperature during transport on shelf-life quality of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L. cvs. Bluetta, Duke). Hort. Environ. Biotechnol. 54, 128-133. Doi: https://doi.org/10.1007/s13580-013-0114-y
  • Fischer, G., A. Parra-Coronado, and H.E. Balaguera-López. 2022. Altitude as a determinant of fruit quality with emphasis on the Andean tropics of Colombia. A review. Agron. Colomb. 40(2), 212-227. Doi: https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v40n2.101854
  • Gibson, L., H.P. Vasantha-Rupasinghe, C.F. Forney, and L. Eaton. 2013. Characterization of changes in polyphenols, antioxidant capacity and physico-chemical parameters during lowbush blueberry fruit ripening. Antioxidants 2(4), 216-229. Doi: https://doi.org/doi:10.3390/antiox2040216
  • Giongo, L., P. Poncetta, P. Loretti, and F. Costa. 2013. Texture profiling of blueberries (Vaccinium spp.) during fruit development, ripening and storage. Postharvest Biol. Technol. 76, 34-39. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.09.004
  • Granato, D., J.S. Santos, L.G. Maciel, and D.S. Nunes. 2016. Chemical perspective and criticism on selected analytical methods used to estimate the total content of phenolic compounds in food matrices. TrAC - Trends Anal. Chem. 80, 266-279. Doi. https://doi.org/10.1016/j.trac.2016.03.010
  • Hedges, A. 2009. Cyclodextrins: properties and applications. pp. 833-851. In: BeMiller, J. and R. Whistler (eds.). Starch. 3rd ed. Academic Press, San Diego, CA. Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-746275-2.00022-7
  • Herrera-Balandrano, D.D., Z. Chai, T. Beta, J. Feng, and W. Huang. 2021. Blueberry anthocyanins: An updated review on approaches to enhancing their bioavailability. Trends Food Sci. Technol. 118, 808-821. Doi: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.11.006
  • INTAGRI, Instituto para la Innovación Tecnológica en la Agricultura. 2017. El cultivo de arándano o blueberry. In: https://www.intagri.com/articulos/frutillas/El-Cultivo-de-Ar%C3%A1ndano-o-Blueberry; consulted: January, 2023.
  • Jaime-Guerrero, M., J.G. Álvarez-Herrera, and H.D. Ruiz-Berrío. 2022. Postharvest application of acibenzolar-S-methyl and plant extracts affect physicochemical properties of blueberry (Vaccinium corymbosum L.) fruits. Agron. Colomb. 40(1), 58-68. Doi: https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v40n1.100044
  • Jian, S. and M.H. Penner. 2019. The nature of β-cyclodextrin inhibition of potato polyphenol oxidase-catalyzed reactions. Food Chem. 298, 125004. Doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125004
  • Jinwei, Z., F. Jiangtao, and Y. Wei. 2019. Effects of inclusion compounds of 1-methylcyclopropene/α-cyclodextrin or 1-methyl-3-(2-methylcyclopropyl)-1-cyclopropene/Cu-β-cyclodextrin on the preservation of sweet cherry (Prunus avium L.). Curr. Sci. 117(10), 1716-1721. Doi: https://doi.org/10.18520/cs/v117/i10/1716-1721
  • López-Nicolás, J.M., A.J. Pérez-López, A. Carbonell-Barrachina, and F. García-Carmona. 2007. Use of natural and modified cyclodextrins as inhibiting agents of peach juice enzymatic browning. J. Agric. Food Chem. 55(13), 5312-5319. Doi: https://doi.org/10.1021/jf070499h
  • Lorduy, J. 2019. Cultivos de arándanos azules en Colombia se han triplicado en dos años. In: Agronegocios, https://www.agronegocios.co/agricultura/cultivos-de-arandanos-azules-en-colombia-se-han-triplicado-en-dos-anos-2905108; consulted: January, 2023.
  • Paniagua, A.C., A.R. East, and J.A. Heyes. 2014. Interaction of temperature control deficiencies and atmosphere conditions during blueberry storage on quality outcomes. Postharvest Biol. Technol. 95, 50-59. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.04.006
  • Paniagua, A.C., A.R. East, J.P. Hindmarsh, and J.A. Heyes. 2013. Moisture loss is the major cause of firmness change during postharvest storage of blueberry. Postharvest Biol. Technol. 79, 13-19. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.12.016
  • Pereira, A.G., M. Carpena, P.G. Oliveira, J.C. Mejuto, M.A. Prieto, and J.S. Gandara. 2021. Main applications of cyclodextrins in the food industry as the compounds of choice to form host–guest complexes. Int. J. Mol. Sci. 22(3), 1339. Doi: https://doi.org/10.3390/ijms22031339
  • Saito, S., D. Obenland, and C.-L. Xiao. 2020. Influence of sulfur dioxide-emitting polyethylene packaging on blueberry decay and quality during extended storage. Postharvest Biol. Technol. 160, 111045. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.111045
  • Saltveit, M.E. 2019. Respiratory metabolism. pp. 73-91. In: Yahia, E.M. and A. Carrillo-López (eds.). Postharvest physiology and biochemistry of fruits and vegetables. Elsevier, Kidlington, UK. Doi: https://doi.org/10.1016/b978-0-12-813278-4.00004-X
  • Undurraga, P. and S. Vargas. 2013. Manual del arándano. Boletín INIA 263. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Chillán, Chile.
  • Xu, F. and S. Liu. 2017. Control of postharvest quality in blueberry fruit by combined 1-methylcyclopropene (1-MCP) and UV-C irradiation. Food Bioprocess Technol. 10, 1695-1703. Doi: https://doi.org/10.1007/s11947-017-1935-y

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Artículos más leídos del mismo autor/a

<< < 1 2 

Artículos similares

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.