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Vol. 16 Núm. 1 (2025)
Vol. 16 Núm. 1 (2025): Vol. 16 Núm. 1 (2025): Vol 16, Núm.1 (2025): Enero - Junio

Artículos de investigación / Research papers

Biomass growth of water kefir with variations in sucrose and tibicos concentration.

https://doi.org/10.19053/01217488.v16.n1.2025.16191

Publicado 2025-04-20

  • angie paola usaquen hernandez
    • ,
  • Andrés Felipe Monroy Ramírez
    • ,
  • Gerardo Andrés Caicedo Pineda
    • ,
  • José Jobanny Martínez Zambrano

angie paola usaquen hernandez
UPTC

Andrés Felipe Monroy Ramírez


Gerardo Andrés Caicedo Pineda


José Jobanny Martínez Zambrano


Resumen

El kéfir de agua es una bebida fermentada de sabor ligeramente ácido que se elabora a partir de soluciones azucaradas. En su proceso de fermentación intervienen una variedad de microorganismos, principalmente bacterias ácido lácticas y levaduras, que se encuentran embebidos en un biopolímero de naturaleza carbohidrato, conocido como dextrano. Con el fin de identificar las mejores condiciones para la obtención de este biopolímero con potenciales aplicaciones industriales y, como posible sustituto de los polímeros derivados del petróleo, esta investigación evaluó el efecto del consorcio microbiano de los tíbicos de kéfir de agua comercial en el proceso de fermentación. Se encontró que la concentración óptima de tíbicos fue de 0.02 g.mL-1 en un medio de cultivo compuesto por 100 g.L-1 de sacarosa. La producción de biomasa obtenida a las 48 horas fue de 23.9 g, lo que representó un incremento del 597 % respecto al valor inicial de 4.0 g, con un pH final de 4.05 ± 0.1 y una reducción de 0.5 unidades de pH al finalizar la fermentación. Se recuperaron 160 ± 0.06 g de dextrano por cada kilogramo de tíbicos de kéfir de agua utilizado. El dextrano fue aislado por purificación ácida y secado en horno. Se caracterizó e identificó mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) y difracción de rayos X (DRX). Las propiedades térmicas de dextrano se estudiaron por medio de Calorimetría diferencial de Barrido (DSC) y Análisis termogravimétrico (TGA).

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