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Vol. 11 Núm. 2 (2017)

Sección de frutales

¿Cuál es la mejor cadena de suministro para frutas perecederas, lean o ágil?

https://doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.5950

Publicado 2018-01-06

  • Javier Arturo Orjuela-Castro
    • ,
  • Fredy Santiago Morales-Aguilar
    • ,
  • Laura Fernanda Mejía-Flórez

Javier Arturo Orjuela-Castro
Facultad de Ingeniería, Ingeniería Industrial, Grupo GICALyT, Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Bogotá

Fredy Santiago Morales-Aguilar
Facultad de Ingeniería, Ingeniería Industrial, Grupo GICALyT, Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Bogotá

Laura Fernanda Mejía-Flórez
Facultad de Ingeniería, Ingeniería Industrial, Grupo GICALyT, Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Bogotá

Frutas perecederas en un puesto de venta de la plaza Las Ferias en Bogotá. Foto: J.A. Orjuela-Castro

Resumen

Se estima que un tercio de la producción mundial de frutas se pierde o se daña, en los países en desarrollo las pérdidas poscosecha a menudo son superiores al 50%, el crecimiento del consumo mundial genera diversos problemas de abasto y distribución a lo largo de la cadena de suministro. Este artículo evalúa la estructura de la cadena del mango en Cundinamarca-Bogotá, mediante un modelo de dinámica de sistemas, la estructura actual se evaluó frente a las cadenas lean y ágil. Las estructuras se estudiaron respecto a las medidas de desempeño de calidad, capacidad de respuesta, operaciones logísticas y costos. Se encuentra que las cadenas lean y ágil mejoran el desempeño de la cadena en todos los casos, aunque no para todos los actores, se evidencia la existencia de trade-off, lo que presenta la necesidad de evaluar a futuro estructuras combinadas ágil y lean para la cadena de suministro de frutas perecederas.

Palabras clave

Cadena de suministro de frutas, estructura, aplicaciones de dinámica de sistemas, perecedero, mango, Cundinamarca-Colombia.

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Biografía del autor/a

Javier Arturo Orjuela-Castro

Ingeniero de Alimentos, Ingeniero Industrial, Especialista en Ingeniería de Producción Universidad Distrital Francisco José de Caldas Bogotá Colombia, Magister en Investigación de Operaciones y Estadística Universidad Tecnológica de Pereira Colombai, Estudiante Doctorado Ingeniería Industria y Organizaciones Universidad Nacional de Colombia. Profesor e Investigador Universidad Distrital Francisco José de Caldas, en las áreas de Logística, Investigación de Operaciones. Lider Grupo de Investigación en Cadenas de Abastecimiento, Logística y Trazabilidad GICALyT.

Fredy Santiago Morales-Aguilar

Ingeniero Industrial, integrante Grupo de Investigación GICALyT.

Laura Fernanda Mejía-Flórez

Ingeniero Industrial, integrante Grupo de Investigación GICALyT.

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