Evaluación sensorial del vino artesanal de uva Isabella (Vitis labrusca L.)
Resumen
El consumo de vino en Colombia se ha incrementado durante los últimos años, en especial el de los vinos tinto. A pesar de las pocas características vínicas de la uva Isabella (Vitis labrusca L.), su bajo contenido de azúcares y su alta concentración de ácidos le otorgan el potencial para la elaboración de un vino que presenta sabores y aromas intensos. La combinación de color, aroma y sabor provoca la denominada textura del vino. El análisis sensorial de los vinos, a través de catas, da origen a una escala entre los vinos y a una descripción que genera cierto impacto en el posicionamiento de este licor en el mercado. Esta investigación buscó evaluar la calidad organoléptica del vino artesanal de uva Isabella, mediante una cata a ciegas. Se evaluaron tres tipos de vino, dos producidos en la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (semiseco y semidulce) y uno procedente del municipio de Cerrito, Valle del Cauca. El panel conformado por 20 catadores evaluó los vinos de acuerdo con los parámetros establecidos por el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (CINVE). Los resultados presentaron diferencias significativas entre el vino Portal del Paraíso® y los vinos Uptc. Los vinos Uptc obtuvieron la menor puntuación, catalogándolos, de acuerdo con el CINVE, como los mejores sensorialmente.
Palabras clave
vino, cata de vinos, bouquet, calidad organoléptica, vino tinto
Referencias
- Almanza, P.J.; Serrano P. y Fischer, G. Manual de viticultura tropical. Tunja: UPTC, 2012.
- Toro, N. y Suarez, L. Obtención y caracterización del aceite de las semillas de Vitis labrusca L. (uva Isabella) y evaluación de su actividad antioxidante. Pereira: Universidad Tecnológica de Pereira (en línea). 2012. Disponible en: http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/2943/1/66029T686.pdf.
- Almanza, P. Determinación del crecimiento y desarrollo del fruto de vid (Vitis viniferaL.) bajo condiciones de clima frío tropical. Tesis doctoral. Universidad Nacional de Colombia. 2011.
- Hernández, J.; Duran, D y Trujillo Y. Potencial fenólico de la variedad Isabella (Vitis labrusca L.) producida en Villa del Rosario-Norte de Santander-Colombia. Revista Bistua, 2010, 8(1): 88-96. Facultad de Ciencias Básicas Universidad de Pamplona. Pamplona-Colombia.
- Suescún, G. Utilización vinícola de la Opuntia dillenii. Revista Bistua, 2005, 3(1): 99-106. Facultad de Ciencias Básicas Universidad de Pamplona. Pamplona-Colombia.
- Millan, F; G. Serrano; I. Expósito. Resveratrol. Nuestros retos en el tratamiento antienvejecimiento. Dossier. 2008.
- Morina, A. y KongolI, R. Comparison of color parameters of red wines produced from albanian autochthonous grape varieties using trichromatic method. J. Agric. Sci., 2012, 11(4). 249-255. Universidad de Tirana. Albania.
- Peynaud, E. y Blouin, J. El gusto del vino. El gran libro de la degustación, 2ª. Ed. Madrid, España. 1999. 63 p.
- Catania, C. y S. Avagnina. La degustación. Curso superior de degustación de vinos. EEA Mendoza. INTA. 2007a. 26 p.
- Guirao, G.; Cano, V.; Rodríguez, M. y Hernández, J. Evaluación del análisis sensorial de vinos de Malvasía. Universidad de la Laguna. (en línea) 2007. Disponible en: http://www.fceye.ull.es/malvasia/doc/Trabajo14.pdf.
- Catania, C. y Avagnina, S. El análisis sensorial. Curso superior de degustación de vinos. EEA Mendoza. INTA. 2007b. 21p.
- Etaio, I. Análisis sensorial del vino tinto joven de Rioja Alaversa: Descripción y evaluación de la calidad. Tesis doctorales N.° 62. Universidad del País Vasco. (en línea) 2009. Disponible en: http://www.nasdap.ejgv.euskadi.net/r50-public2/es/contenidos/informe_estudio/tesis_doctorales/es_agripes/adjuntos/tesis_doctoral62.pdf.
- Concurso internacional de vinos y espirituosos (CINVE). Adaptado de la hoja de cata del concurso internacional de vinos y espirituosos del año 2011 (en línea) 2011. Disponible en: http://www.cinve.es. 10 p.
- Íñiguez, M.; Ortega, A.; Rosales, A.; Ayala, R. y Puras, P. Estudio del color de vinos tintos de D.O.C Rioja. Logroño. 1995. 45 p.
- Denis, J., y M.F. Denis. Vino argentino. Manual práctico. Albatros. 2008. 47 p.
- Gruettner, P.; Leiva, L. y Rodillo, M. Caracterización de los racimos, evaluación del potencial productivo y enológico de diferentes cvs. de Vitis vinifera L. en las comunas de Coelemu y Trehuaco. Pontificia Universidad Católica de Chile. (en línea) 2005. Disponible en: http://www.revistavirtualpro.com/files/TIE03_200712.pdf.
- Ferreira, V. La base química del aroma del vino: Un viaje analítico desde las moléculas hasta las sensaciones olfato-gustativas. Universidad de Zaragoza. Rev. Real Academia de Ciencias. 2007, 62: 7-36. Zaragoza.
- Phillip, H. Degustar el vino. El sabor del vino explicado. Albatros. Buenos Aires. Argentina. 2004. 191 p.