Physico-chemical characterization of 'BRS Hozan' and 'Roxo Pérola de Caçador' garlic as a function of storage time

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Autores

Antonia Tamires Monteiro Bessa http://orcid.org/0000-0002-8068-9068
Welder de Araújo Rangel Lopes http://orcid.org/0000-0002-9380-6710
Otaciana Maria dos Prazeres da Silva http://orcid.org/0000-0002-0634-5419
Mayky Francley Pereira de Lima http://orcid.org/0000-0002-4405-7354
Pedro Ramon Holanda de Oliveira http://orcid.org/0000-0001-5807-9610
Hiago Costa de Sousa http://orcid.org/0000-0003-3109-6407
Adriano Fontes Aguiar http://orcid.org/0000-0001-7393-6094
Maria Zuleide de Negreiros http://orcid.org/0000-0002-0665-326X

Abstract

Post-harvest storage can be a useful instrument for garlic producers to provide good quality produce with affordable prices for consumers. Thus, the objective of this study was to evaluate the changes in the physicochemical characteristics of common and noble garlic during storage under environmental conditions. The treatments were distributed in split plots; the plots were defined by the garlic cultivars: ‘BRS Hozan’ and ‘Roxo Pérola de Caçador’, and the storage times: 0, 30, 60, 90 and 120 days. A randomized block design was used, with four replications. We evaluated the weight loss, pith index, soluble solids, titratable acidity, pH, soluble solids/ titratable acidity, pungency, total solids and industrial index. For storage time, there was an increase in the weight loss, chopping index and titratable acidity, as well as a reduction in the pH, SS/TA ratio and industrial index for the two evaluated cultivars. The garlic maintained the ideal pattern for consumption for up to 120 days of storage for both cultivars. The cultivar Roxo Pérola de Caçador had a storage potential that was superior to that of the cultivar BRS Hozan.

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