Recubrimiento comestible en la conservación poscosecha del mangaba endémico
Artículo barra lateral
PDF (English)
FLIP
Sección: SECCION DE FRUTALES
Cómo citar
Silva Siqueira, A., Iachinski Melo, M., de Oliveira Bonifácio, F., Urzêda Nunes de Melo, L., Silva Tizzo, L., & Barbosa de Souza, E. (2018). Recubrimiento comestible en la conservación poscosecha del mangaba endémico. Revista Colombiana De Ciencias Hortícolas, 11(2), 286-293. https://doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.6670
Formatos de citación
Contenido principal del artículo
Autores
Ana Paula Silva Siqueira
http://orcid.org/0000-0003-3292-5836
Maria Eduarda Iachinski Melo
http://orcid.org/0000-0003-1024-5485
Felipe de Oliveira Bonifácio
http://orcid.org/0000-0001-9174-7107
Leonardo José Urzêda Nunes de Melo
http://orcid.org/0000-0002-8119-8113
Lucas Silva Tizzo
http://orcid.org/0000-0002-4512-8804
Eli Regina Barbosa de Souza
http://orcid.org/0000-0001-6225-6122
Resumen
El Cerrado brasileño es uno de los mayores biomas del mundo y considerado el más rico. La fruta mangaba es representativa de este bioma pero es altamente perecedera. El objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de recubrimientos comestibles en la poscosecha de mangaba. Se utilizaron frutas con buen aspecto y ausencia de lesiones. El experimento se realizó en esquema factorial (3 tratamientos × 6 períodos de almacenamiento). Después de la desinfección y secado, las mangabas recibieron los siguientes tratamientos: (1) recubrimiento de proteína de suero; (2) recubrimiento de almidón de maíz; (3) sin revestimiento (control). Las bandejas con los frutos se almacenaron a temperatura ambiente (25°C). Se evaluaron los niveles de pérdida de masa, pH, sólidos solubles totales (SST), acidez total titulable (ATT), firmeza y ácido ascórbico en periodos de almacenamiento de 0, 2, 4, 6, 8 y 10 días. Los datos fueron evaluados mediante análisis de varianza, prueba de Tukey y regresión. El revestimiento comestible con proteína de suero obtenido resultados satisfactorios en la conservación de mangaba, mostró buenos resultados para la relación SST/ATT (16) y vitamina C (116 mg/100 g). Los recubrimientos influyeron en la vida útil y en las características pos cosecha de estas frutas, pero el recubrimiento con proteína de suero de leche es el más indicado para la mangaba.
Palabras clave:
Detalles del artículo
Licencia
El copyright de los artículos e ilustraciones son propiedad de la Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas. Los editores autorizan el uso de los contenidos bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0). La citación correcta de los contenido deben registrar de forma explícita el nombre de la revista, nombre(s) del (de los) autor(es), año, título del artículo, volumen, número, página del artículo y DOI. Se requiere un permiso escrito a los editores para publicar más que un resumen corto del texto o las figuras.
Referencias
Adámoli, J., J. Macedo, L.G. Azevedo, and J.M Neto. 1978. Caracterização da região dos Cerrados. pp. 33-98. In: Giedert, W.J. (ed.) Solos do Cerrado: Tecnologias e estratégias de manejo. CPAC, Planaltina-DF, Brazil.
Aguiar, S., I.S. Santos, N. Arêdes, and S. Silva. 2016. Redes-Bioma: Informação e Comunicação para ação sociopolítica em ecorregiões. Ambient. Soc. 19, 231-248. Doi: https://doi.org/10.1590/1809-4422ASOC20140004V1932016
Alleoni, A.C.C., A.P. Jacomino, and A.S. Rosa. 2006. Recobrimento de Laranja “Pêra” com filme de concentrado proteico de soro de leite associado a plastificantes. Pesq. Agropecu. Bras. 41, 1221-1226. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2006000800002
Antunes, L.E.C., E.D. Gonçalves, and R. 2006. Trevisan. Alterações de compostos fenólicos e pectina em pós-colheita de frutos de Amora-Preta. Rev. Bras. Agrociênc. 12, 57-61.
AOAC (Association Official Analytical Chemistis). 2010. Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg, MD, USA.
Assis, O.B.G. and D. Brito. 2014. Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. Bras. J. Food Technol. 17, 87-97. Doi: https://doi.org/10.1590/bjft.2014.019
Campos, R.P., B. Knoch, P.A. Hiane, M.I.L. Ramos, and M.M. Ramos Filho. 2011. 1-MCP em Mangabas armazenadas em temperatura ambiente e a 11ºC. Rev. Bras. Frutic. 33, 206-212. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011000500024
Calbo, A.G. and A.A. Nery. 1995. Medida de firmeza em hortaliças pela técnica de aplanação. Hortic. Bras. 3, 14-18.
Carnelossi, M.A.G., W.F.F. Toledo, D.C.L. Souza, M.L. Lira, G.F.J. Silva, R. Vahideh Rabani, and P.R.A. Viégas. 2004. Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Ciênc. Agrotecnol. 28, 1119-1125. Doi: https://doi.org/10.1590/S1413-70542004000500021
Chitarra, M.I.F. and A.B. Chitarra. 2005. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2nd ed. UFLA, Lavras-MG, Brazil.
Embrapa. 2007. Sistema de produção da mangaba para os tabuleiros costeiros e baixadas litorâneas. In: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mangaba/SistemaProducaoMangabaTabuleirosCosteiros/Introducao.html; consulted: February, 2017.
Fakhouri, F.M. and C. Grosso. 2003. Efeito de Coberturas Comestíveis na vida útil de goiabas in natura (Psidium guajava L.) mantidas sob refrigeração. Bras. J. Food Technol. 6, 203-211.
Farias, J.F., S.E. Araújo Neto, V.S. Álvares, P.A. Ferraz, D.T. Furtado, and M.L. Souza. 2011. Maturação e determinação do ponto de colheita de frutos de envira-caju. Rev. Bras. Frutic. 33, 730-736. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011005000100
FDA (Food and Drug Administration). 2013. Generally recognized as safe (GRAS). In: http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/; consulted: March, 2017.
Gago, M.B.P., S.M. Serra, and M.A.D. Rio. 2006. Color change of fresh-cut apples coated with whey protein concentrate-based edible coatings. Postharvest Biol. Technol. 39, 84-92. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2005.08.002
Lee, S.K. and A.A. Kader. 2000. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Tecnol. 20, 207-220.
Nasser, F.A.C.M., A.C. Boliani, M.F. Nasser, and M.K. Pagliarini. 2016. Conservação de mangabas submetidas à aplicação de quitosana. Rev Cientif. 44, 279-295. Doi: https://doi.org/10.15361/1984-5529.2016v44n3p279-285
Strohecker, R. and H.M. Henning. 1976. Análises de vitaminas: métodos comprovados. Ed. Paz Montalvo, Madrid, Spain.
Vicentino, S.L., P.A. Floriano, and D.C. Dragunski. 2011. Filmes de amido de mandioca modificados para recobrimento e conservação de uvas. Quim. Nova 34, 1309-1314, 2011. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-40422011000800003
Vieira, R.F., T.S. Agostini-Costa, D.B. Silva, S.M. Sano, and F.R. Ferreira. 2010. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica, Brasília, Brazil. pp. 188-213.
Aguiar, S., I.S. Santos, N. Arêdes, and S. Silva. 2016. Redes-Bioma: Informação e Comunicação para ação sociopolítica em ecorregiões. Ambient. Soc. 19, 231-248. Doi: https://doi.org/10.1590/1809-4422ASOC20140004V1932016
Alleoni, A.C.C., A.P. Jacomino, and A.S. Rosa. 2006. Recobrimento de Laranja “Pêra” com filme de concentrado proteico de soro de leite associado a plastificantes. Pesq. Agropecu. Bras. 41, 1221-1226. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2006000800002
Antunes, L.E.C., E.D. Gonçalves, and R. 2006. Trevisan. Alterações de compostos fenólicos e pectina em pós-colheita de frutos de Amora-Preta. Rev. Bras. Agrociênc. 12, 57-61.
AOAC (Association Official Analytical Chemistis). 2010. Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg, MD, USA.
Assis, O.B.G. and D. Brito. 2014. Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. Bras. J. Food Technol. 17, 87-97. Doi: https://doi.org/10.1590/bjft.2014.019
Campos, R.P., B. Knoch, P.A. Hiane, M.I.L. Ramos, and M.M. Ramos Filho. 2011. 1-MCP em Mangabas armazenadas em temperatura ambiente e a 11ºC. Rev. Bras. Frutic. 33, 206-212. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011000500024
Calbo, A.G. and A.A. Nery. 1995. Medida de firmeza em hortaliças pela técnica de aplanação. Hortic. Bras. 3, 14-18.
Carnelossi, M.A.G., W.F.F. Toledo, D.C.L. Souza, M.L. Lira, G.F.J. Silva, R. Vahideh Rabani, and P.R.A. Viégas. 2004. Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Ciênc. Agrotecnol. 28, 1119-1125. Doi: https://doi.org/10.1590/S1413-70542004000500021
Chitarra, M.I.F. and A.B. Chitarra. 2005. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2nd ed. UFLA, Lavras-MG, Brazil.
Embrapa. 2007. Sistema de produção da mangaba para os tabuleiros costeiros e baixadas litorâneas. In: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mangaba/SistemaProducaoMangabaTabuleirosCosteiros/Introducao.html; consulted: February, 2017.
Fakhouri, F.M. and C. Grosso. 2003. Efeito de Coberturas Comestíveis na vida útil de goiabas in natura (Psidium guajava L.) mantidas sob refrigeração. Bras. J. Food Technol. 6, 203-211.
Farias, J.F., S.E. Araújo Neto, V.S. Álvares, P.A. Ferraz, D.T. Furtado, and M.L. Souza. 2011. Maturação e determinação do ponto de colheita de frutos de envira-caju. Rev. Bras. Frutic. 33, 730-736. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011005000100
FDA (Food and Drug Administration). 2013. Generally recognized as safe (GRAS). In: http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/; consulted: March, 2017.
Gago, M.B.P., S.M. Serra, and M.A.D. Rio. 2006. Color change of fresh-cut apples coated with whey protein concentrate-based edible coatings. Postharvest Biol. Technol. 39, 84-92. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2005.08.002
Lee, S.K. and A.A. Kader. 2000. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Tecnol. 20, 207-220.
Nasser, F.A.C.M., A.C. Boliani, M.F. Nasser, and M.K. Pagliarini. 2016. Conservação de mangabas submetidas à aplicação de quitosana. Rev Cientif. 44, 279-295. Doi: https://doi.org/10.15361/1984-5529.2016v44n3p279-285
Strohecker, R. and H.M. Henning. 1976. Análises de vitaminas: métodos comprovados. Ed. Paz Montalvo, Madrid, Spain.
Vicentino, S.L., P.A. Floriano, and D.C. Dragunski. 2011. Filmes de amido de mandioca modificados para recobrimento e conservação de uvas. Quim. Nova 34, 1309-1314, 2011. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-40422011000800003
Vieira, R.F., T.S. Agostini-Costa, D.B. Silva, S.M. Sano, and F.R. Ferreira. 2010. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica, Brasília, Brazil. pp. 188-213.
Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.
