Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Vol. 11 Núm. 2 (2017)

Sección de frutales

Recubrimiento comestible en la conservación poscosecha del mangaba endémico

https://doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.6670

Publicado 2018-01-06

  • Ana Paula Silva Siqueira
    • ,
  • Maria Eduarda Iachinski Melo
    • ,
  • Felipe de Oliveira Bonifácio
    • ,
  • Leonardo José Urzêda Nunes de Melo
    • ,
  • Lucas Silva Tizzo
    • ,
  • Eli Regina Barbosa de Souza

Ana Paula Silva Siqueira
Instituto Federal Goiano, Campus Morrinhos, Morrinhos-GO

Maria Eduarda Iachinski Melo
Instituto Federal Goiano, Campus Morrinhos, Morrinhos-GO

Felipe de Oliveira Bonifácio
Instituto Federal Goiano, Campus Morrinhos, Morrinhos-GO

Leonardo José Urzêda Nunes de Melo
Instituto Federal Goiano, Campus Morrinhos, Morrinhos-GO

Lucas Silva Tizzo
Instituto Federal Goiano, Campus Morrinhos, Morrinhos-GO

Eli Regina Barbosa de Souza
Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia, Goiânia-GO

Fruit of Harconia speciosa. Photo: A.P. Silva Siqueira

Resumen

El Cerrado brasileño es uno de los mayores biomas del mundo y considerado el más rico. La fruta mangaba es representativa de este bioma pero es altamente perecedera. El objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de recubrimientos comestibles en la poscosecha de mangaba. Se utilizaron frutas con buen aspecto y ausencia de lesiones. El experimento se realizó en esquema factorial (3 tratamientos × 6 períodos de almacenamiento). Después de la desinfección y secado, las mangabas recibieron los siguientes tratamientos: (1) recubrimiento de proteína de suero; (2) recubrimiento de almidón de maíz; (3) sin revestimiento (control). Las bandejas con los frutos se almacenaron a temperatura ambiente (25°C). Se evaluaron los niveles de pérdida de masa, pH, sólidos solubles totales (SST), acidez total titulable (ATT), firmeza y ácido ascórbico en periodos de almacenamiento de 0, 2, 4, 6, 8 y 10 días. Los datos fueron evaluados mediante análisis de varianza, prueba de Tukey y regresión. El revestimiento comestible con proteína de suero obtenido resultados satisfactorios en la conservación de mangaba, mostró buenos resultados para la relación SST/ATT (16) y vitamina C (116 mg/100 g). Los recubrimientos influyeron en la vida útil y en las características pos cosecha de estas frutas, pero el recubrimiento con proteína de suero de leche es el más indicado para la mangaba.

Palabras clave

Cubierta, Harconia scpeciosa var. gardineri, cerrado, vida útil.

PDF (English)

Citas

  1. Adámoli, J., J. Macedo, L.G. Azevedo, and J.M Neto. 1978. Caracterização da região dos Cerrados. pp. 33-98. In: Giedert, W.J. (ed.) Solos do Cerrado: Tecnologias e estratégias de manejo. CPAC, Planaltina-DF, Brazil.
  2. Aguiar, S., I.S. Santos, N. Arêdes, and S. Silva. 2016. Redes-Bioma: Informação e Comunicação para ação sociopolítica em ecorregiões. Ambient. Soc. 19, 231-248. Doi: https://doi.org/10.1590/1809-4422ASOC20140004V1932016
  3. Alleoni, A.C.C., A.P. Jacomino, and A.S. Rosa. 2006. Recobrimento de Laranja “Pêra” com filme de concentrado proteico de soro de leite associado a plastificantes. Pesq. Agropecu. Bras. 41, 1221-1226. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2006000800002
  4. Antunes, L.E.C., E.D. Gonçalves, and R. 2006. Trevisan. Alterações de compostos fenólicos e pectina em pós-colheita de frutos de Amora-Preta. Rev. Bras. Agrociênc. 12, 57-61.
  5. AOAC (Association Official Analytical Chemistis). 2010. Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg, MD, USA.
  6. Assis, O.B.G. and D. Brito. 2014. Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. Bras. J. Food Technol. 17, 87-97. Doi: https://doi.org/10.1590/bjft.2014.019
  7. Campos, R.P., B. Knoch, P.A. Hiane, M.I.L. Ramos, and M.M. Ramos Filho. 2011. 1-MCP em Mangabas armazenadas em temperatura ambiente e a 11ºC. Rev. Bras. Frutic. 33, 206-212. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011000500024
  8. Calbo, A.G. and A.A. Nery. 1995. Medida de firmeza em hortaliças pela técnica de aplanação. Hortic. Bras. 3, 14-18.
  9. Carnelossi, M.A.G., W.F.F. Toledo, D.C.L. Souza, M.L. Lira, G.F.J. Silva, R. Vahideh Rabani, and P.R.A. Viégas. 2004. Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Ciênc. Agrotecnol. 28, 1119-1125. Doi: https://doi.org/10.1590/S1413-70542004000500021
  10. Chitarra, M.I.F. and A.B. Chitarra. 2005. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2nd ed. UFLA, Lavras-MG, Brazil.
  11. Embrapa. 2007. Sistema de produção da mangaba para os tabuleiros costeiros e baixadas litorâneas. In: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mangaba/SistemaProducaoMangabaTabuleirosCosteiros/Introducao.html; consulted: February, 2017.
  12. Fakhouri, F.M. and C. Grosso. 2003. Efeito de Coberturas Comestíveis na vida útil de goiabas in natura (Psidium guajava L.) mantidas sob refrigeração. Bras. J. Food Technol. 6, 203-211.
  13. Farias, J.F., S.E. Araújo Neto, V.S. Álvares, P.A. Ferraz, D.T. Furtado, and M.L. Souza. 2011. Maturação e determinação do ponto de colheita de frutos de envira-caju. Rev. Bras. Frutic. 33, 730-736. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-29452011005000100
  14. FDA (Food and Drug Administration). 2013. Generally recognized as safe (GRAS). In: http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/; consulted: March, 2017.
  15. Gago, M.B.P., S.M. Serra, and M.A.D. Rio. 2006. Color change of fresh-cut apples coated with whey protein concentrate-based edible coatings. Postharvest Biol. Technol. 39, 84-92. Doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2005.08.002
  16. Lee, S.K. and A.A. Kader. 2000. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Tecnol. 20, 207-220.
  17. Nasser, F.A.C.M., A.C. Boliani, M.F. Nasser, and M.K. Pagliarini. 2016. Conservação de mangabas submetidas à aplicação de quitosana. Rev Cientif. 44, 279-295. Doi: https://doi.org/10.15361/1984-5529.2016v44n3p279-285
  18. Strohecker, R. and H.M. Henning. 1976. Análises de vitaminas: métodos comprovados. Ed. Paz Montalvo, Madrid, Spain.
  19. Vicentino, S.L., P.A. Floriano, and D.C. Dragunski. 2011. Filmes de amido de mandioca modificados para recobrimento e conservação de uvas. Quim. Nova 34, 1309-1314, 2011. Doi: https://doi.org/10.1590/S0100-40422011000800003
  20. Vieira, R.F., T.S. Agostini-Costa, D.B. Silva, S.M. Sano, and F.R. Ferreira. 2010. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica, Brasília, Brazil. pp. 188-213.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Artículos similares

1 2 > >> 

También puede {advancedSearchLink} para este artículo.