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Vol. 7 Núm. 1 (2016)
Enero a Junio

Revisiones/Reviews

Caracterización y extracción lipídica de las semillas del cacao amazónico [Theobroma grandiflorum].

https://doi.org/10.19053/01217488.4237

Publicado 2016-02-15

  • E. Alviárez G.
    • ,
  • W. Murillo A.
    • ,
  • E. Murillo P.
    • ,
  • B. A. Rojano
    • ,
  • J. J. Méndez A.

Resumen

La pulpa de Theobroma grandiflorum, conocido comúnmente como copoazú, es utilizada para la preparación de mermeladas, jugos, yogurt, néctares y dulces, y sus semillas son aprovechadas para la elaboración de cupulate, bebida equivalente al chocolate. En Colombia existe poca información sobre las propiedades de este fruto, especialmente de los ácidos grasos presentes en las semillas, las cuales podrían ser de gran interés para la industria alimentaria. En este estudio se identificó y analizó el contenido de ácidos grasos presentes en el aceite extraído de las semillas de copoazú en madurez fisiológica y sus índices de calidad, además, se midió el potencial antioxidante del aceite mediante el ensayo ORAC, lo anterior como aproximación al conocimiento del uso potencial alimenticio o nutracéutico de uno de los frutos exóticos de la amazonia de poco conocimiento en Colombia. La identificación de ácidos grasos reveló que hay mayor contenido de ácido oleico (36,3%), esteárico (29,27%) y palmítico (7,26%), los índices de calidad, como la saponificación (1,88,15 mg KOH/g muestra), yodo (49,33 g de I/g de grasa) y acidez (1,04 mg KOH/g muestra), muestran que el aceite de copoazú podría ser utilizado en la industria alimentaria y cosmética. 

Palabras clave

Ácidos grasos, copoazú, índices de calidad, potencial nutricional, Theobroma grandiflorum. (Fatty Acids, Nutritional Potential, Qualities Indices, Theobroma Grandiflorum.)

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Citas

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