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Vol. 12 Núm. 2 (2018)

Sección de frutales

Carotenoides, clorofilas y pectinas durante la maduración de variedades de guayaba (Psidium guajava L.) de Santander, Colombia

https://doi.org/10.17584/rcch.2018v12i2.7713

Publicado 2018-05-01

  • Jacqueline Guavita-Vargas
    • ,
  • Lizeth M. Avellaneda-Torres
    • ,
  • María Elena Solarte
    • ,
  • Luz Marina Melgarejo

Jacqueline Guavita-Vargas
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Biología, Laboratorio de Fisiología y Bioquímica Vegetal, Bogotá

Lizeth M. Avellaneda-Torres
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Biología, Laboratorio de Fisiología y Bioquímica Vegetal, Bogotá; Universidad Libre de Colombia, Facultad de Ingeniería, Grupo de Investigación Tecnoambiental, Bogotá

María Elena Solarte
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Biología, Laboratorio de Fisiología y Bioquímica Vegetal, Bogotá; Departamento de Biología, Universidad de Nariño, San Juan de Pasto

Luz Marina Melgarejo
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Biología, Laboratorio de Fisiología y Bioquímica Vegetal, Bogotá

Resumen

Se evaluó el contenido de carotenoides, clorofila y pectinas en frutos de guayaba Psidium guajava L. en tres localidades del departamento de Santander, Colombia (Barbosa, Puente Nacional y Vélez), en cuatro variedades (Regional Blanca, Ráquira Blanca, Guavatá Victoria y Regional Roja) y en cuatro estados de madurez (verde, madurez fisiológica, pintón y maduro). Los contenidos de carotenoides y clorofilas totales fueron determinados por espectrofotometría en endocarpo y exocarpo. Los contenidos de pectina se determinaron por el método gravimétrico. Los resultados fueron estadísticamente significativos (P≤0,05), obteniendo los mayores contenidos de carotenoides en la variedad Regional Roja (166,3 mg/100 g, estado pintón, en Barbosa), de clorofila en Guavatá Victoria (39,87 mg/100 g, estado verde, en Vélez) y de pectinas en Regional Blanca (1.79% p/p, estado madurez fisiológica, en Puente Nacional). Las variedades de pulpa Blanca (Regional Blanca, Ráquira Blanca y Guavatá Victoria) presentaron mayores contenidos de carotenoides en el exocarpo (11,19 mg/100 g), a diferencia de la variedad Regional Roja cuyo contenido fue mayor en endocarpo (13,06 mg/100 g). Los análisis de componentes principales (ACP) y análisis de conglomerado jerárquico, evidenciaron una relación directa entre carotenoides, clorofila y pectinas en las variedades de pulpa blanca (Regional Blanca, Ráquira Blanca y Guavatá Victoria); a diferencia de la relación inversa encontrada en la variedad Regional Roja.

Palabras clave

Pigmentos, Frutas, Pulpa, Exocarpo, Endocarpo

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