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Vol. 16 Núm. 3 (2022)

Sección de frutales

Efecto de la ciclodextrina en la calidad de frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv. Biloxi

https://doi.org/10.17584/rcch.2022v16i3.15398

Publicado 2022-09-01

  • Richard Alexander Roncancio-Chaparro
    • ,
  • Javier Giovanni Álvarez-Herrera
    • ,
  • Julián Mauricio Molano-Díaz

Richard Alexander Roncancio-Chaparro
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Javier Giovanni Álvarez-Herrera
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Julián Mauricio Molano-Díaz
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigaciones Agrícolas (GIA), Tunja

Blueberry fruits for harvest. Photo: E. Gómez-Badillo

Resumen

La producción de arándanos ha aumentado en Colombia debido a las condiciones ambientales que facilitan su producción especialmente en las zonas de altitud mayor a 2.000 m. Los frutos de arándanos son altamente perecederos y muchas empresas productoras no poseen sistemas de refrigeración, por lo que la aplicación de productos para aumentar su conservación a temperatura ambiente es necesaria. Se evaluó el comportamiento poscosecha de frutos de arándanos con diferentes dosis de ciclodextrina (CyDs) (0, 200, 400, 600, 800 o 1.000 µg L-1). Los frutos del control alcanzaron 13 días después de cosecha (ddc), mientras que la aplicación de 200, 400 y 600 µg L-1 mantuvieron la calidad de consumo durante 15 días. La dosis de 400 µg L-1 de CyDs mostró el mejor comportamiento en parámetros como la pérdida de masa (PM), firmeza, sólidos solubles totales (SST), relación de madurez (RM) e intensidad respiratoria con respecto al testigo, mientras que la aplicación de 600 µg L-1 tuvo los mayores valores de pH, antocianinas totales (AnT), luminosidad (L*), cromaticidad y tonalidad. Las AnT aumentaron hasta los 13 ddc en los frutos de arándano, y a partir de allí, disminuyeron lo cual indicó la senescencia y pérdida de valor nutricional. Durante el almacenamiento de los frutos, los valores de L* descendieron mientras que la cromaticidad de verde a rojo (a*) aumentó. La aplicación de CyDs no afectó las propiedades organolépticas de los frutos tratados en relación con el control, por lo que, las CyDs no afectan la calidad de consumo.

Palabras clave

Antocianinas, Color, Recubrimiento comestible, Firmeza, Maduración

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Citas

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