Ir para o menu de navegação principal Ir para o conteúdo principal Ir para o rodapé

n. 27 (2023)
Julio-Diciembre 2023: Historia de los Alimentos: circulación, prácticas alimenticias y cambios culturales

SECCION ESPECIAL

Alimento ancestral y de subsistencia: discurso y control del cultivo y consumo de maíz en México, 1937-1961

https://doi.org/10.19053/20275137.n27.2023.14812

Publicado 2023-07-03

  • Luis Ozmar Pedroza Ortega

Luis Ozmar Pedroza Ortega
Universidad Veracruzana

Resumo

El objetivo de este artículo es analizar cómo, durante el periodo de 1937 a 1961, los diferentes gobiernos mexicanos utilizaron la dimensión cultural y ancestral del maíz, superadas las controversias en torno a su calidad nutritiva y utilizando los beneficios de la investigación agrícola, para incentivar su producción y consumo entre la población, así como su exportación a otros países, con el fin de convertirlo en una mercancía que incorporaría al campesinado a la economía nacional. Por ello, fue importante el diseño de campañas a favor de este grano en diversos medios de comunicación, que buscaron exaltar la idea del alimento ancestral que era la base de la alimentación y símbolo de la cultura mexicana. Este análisis se construyó con hemerografía y obras de la época, así como bibliografía que ha abordado el tema del cultivo y consumo de este producto. Se pretende ahondar en los cambios en la dieta mexicana, en las prácticas de producción y el significado sociocultural del maíz a partir de mediados del siglo XX.

Palavras-chave

maíz, alimentación, agricultura, alimento ancestral, campesino, consumo

PDF (Español) XML (Español) VIDEO (Español)

Biografia do Autor

Luis Ozmar Pedroza Ortega

Antropólogo social y Doctor en Historia Moderna y Contemporánea. Actualmente, se desempeña como profesor en la Facultad de Antropología de la Universidad Veracruzana (México). Últimas publicaciones: «Ingredientes de mexicanidad: la cocina en el México posrevolucionario (1930-1960)», en La alimentación en la historia, ed. por Miriam Andrés Chaín, Alexandra M. Gutiérrez Hernández, Paula Ortega Martínez y Pablo Poveda Arias (Salamanca, España: Ediciones Universidad de Salamanca, 2018), 263-274; «El Sistema Alimentario Mexicano: su acción en el campo y en la alimentación, 1980-1982», Revista Historia y Geografía nº 39 (2018); «Mejor comida para todos. La alimentación mexicana en campañas de higiene, nutrición y promocionales de la CONASUPO, 1960-1988» (Tesis de doctorado, Instituto Mora, 2020). ozmarpedroza@gmail.com. https://orcid.org/0000-0003-0676-2498.

Referências

  1. Fuentes primarias
  2. Álvarez Amézquita, José. Historia de la Salubridad y de la Asistencia en México. México: Secretaría de Salubridad y Asistencia, 1960.
  3. Ramos Espinosa, Alfredo. La alimentación en México. México: s-p-i., 1939.
  4. Treviño Zapata, Norberto. «Capítulo ix. La Lucha por la Salud y la Vida». En Seis años de actividad nacional, Secretaría de Gobernación, 261-294. México: Talleres Gráficos de la Nación, 1946.
  5. Velázquez de León, Josefina. Despensa Popular CEIMSA. México: Talleres Gráficos de la Nación, 1958.
  6. Velázquez de León, Josefina. 420 Recetas de Platillos Populares Mexicanos. México: CEIMSA, 1960.
  7. Publicaciones periódicas
  8. «Apoya la CNC la labor a fin de abatir precios». El Nacional, México, 12 de diciembre de 1952.
  9. «Arte de cocina». Novedades, México, 24 de febrero de 1938. Castillo Ledón, Luis. «Gastronomía Mexicana». El Universal, México, 4 de marzo de 1924.
  10. «Cesará la desorganización de las agrupaciones campesinas». El Universal, México, 11 de julio de 1935.
  11. Heliodoro Valle, Rafael. «La buena cocina mexicana». Revista de Revistas, México, 28 de mayo de 1926.
  12. «La CNC coopera a combatir los altos precios». El Nacional, México, 7 de diciembre de 1949.
  13. «La CEIMSA abastece de maíz a toda la República». El Nacional, México, 23 de julio de 1957.
  14. «La CEIMSA seguirá su labor contra el alza de precios». El Nacional, México, 13 de marzo de 1956.
  15. Olaguíbel de, Francisco M. «Gastrónomos y glotones». El Universal, México, 21 de febrero de 1924.
  16. «Otro esfuerzo para abaratar el costo de la vida». El Nacional, México, 20 de octubre de 1949.
  17. «Proyecto para crear almacenes piloto para el medio mayoreo». El Universal, México, 8 de febrero de 1956.
  18. Fuentes secundarias
  19. Aguilar-Rodríguez, Sandra. «Cooking Modernity: Nutrition Policies, Class, and Gender in 1940s and 1950s Mexico City». The Americas vol. 64, n° 2 (2007): 177-205. Doi: https://doi.org/10.1353/tam.2007.0128. DOI: https://doi.org/10.1353/tam.2007.0128
  20. Aguilera Ríos, Sara, y Juan José Saldaña. «Estado, comunidad médica e institucionalización de los estudios sobre nutrición en México (1937-1957)». En La Casa de Salomón en México. Estudios sobre la institucionalización de la docencia y la investigación científicas, coordinado por Juan José Saldaña, 369-408. México: UNAM, 2005.
  21. Asfora, Wanessa, y Gregorio Saldarriega Escobar. «A Decade of Research in Ibero-America». Food & History vol. 10, n° 2 (2012): 201-214. Doi: https://doi.org/10.1484/J.FOOD.1.103314. DOI: https://doi.org/10.1484/J.FOOD.1.103314
  22. Azpeitia Gómez, Hugo. Compañía Exportadora e Importadora Mexicana, S.A., 1949- 1958: conflicto y abasto alimentario. México: CIESAS, 1994.
  23. Bonfil Batalla, Guillermo. El maíz. Fundamento de la cultura popular mexicana. México: Museo Nacional de Culturas
  24. Populares, 1982.
  25. Carrillo, Ana María. «Salud pública y poder en México durante el Cardenismo (1934-1940)». Dynamis: Acta Hispanica ad Medicinae Scientiarumque Historiam Illustrandam vol. 25, (2005): 145-178.
  26. Gutiérrez Núñez, Netzahualcóyotl Luis. «Cambio agrario y revolución verde: dilemas científicos, políticos y agrarios
  27. en la agricultura mexicana del maíz, 1920-1970». Tesis de doctorado, El Colegio de México, México, 2017.
  28. Hernández Fujigaki, Gloria, coord. CNC-CONASUPO. 50 años de lucha por la alimentación. México: CONASUPO, 1985.
  29. Hernández Fujigaki, Gloria. El mercado de las subsistencias populares, 50 años de regulación. México: CONASUPO, 1989.
  30. Hewitt, Cynthia. La modernización de la agricultura mexicana (1940-1970). México: Siglo XXI Editores, 1982.
  31. Iturriaga, José N. La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas. México: CONACULTA, 2012.
  32. Juárez López, José Luis. Nacionalismo Culinario. La cocina mexicana en el siglo XX. México: CONACULTA, 2008.
  33. Marino, Daniela, y María Cecilia Zuleta. «Una visión del campo. Tierra, propiedad y tendencias de la producción. 1850-1930». En Historia económica general de México. De la Colonia a nuestros días, coordinado por Sandra Kuntz Flicker, 437-472. México: El Colegio de México, México, 2010. Doi: https://doi.org/10.2307/j.ctv47wf39.18. DOI: https://doi.org/10.2307/j.ctv47wf39.18
  34. Martínez, Tomás, coord. La CTM en la lucha por la alimentación. México: Sistema de Distribuidoras CONASUPO, 1987.
  35. Molina Enríquez, Andrés. Los grandes problemas nacionales. México: Era, 1978.
  36. Pedroza Ortega, Luis Ozmar. «Ingredientes de mexicanidad: la cocina en el México posrevolucionario (1930-1960)». En La alimentación en la historia, editado por Miriam Andrés Chaín, Alexandra M. Gutiérrez Hernández, Paula Ortega Martínez y Pablo Poveda Arias, 263-274. Salamanca, España: Ediciones Universidad de Salamanca, 2018.
  37. Pedroza Ortega, Luis Ozmar. «Mejor comida para todos. La alimentación mexicana en campañas de higiene, nutrición y promocionales de la CONASUPO, 1960-1988». Tesis de doctorado, Instituto Mora, 2020.
  38. Pilcher, Jeffrey. ¡Vivan los tamales! La comida y la construcción de la identidad mexicana. México: CIESAS-CONACULTA, 2001.
  39. Pilcher, Jeffrey. «Five Hundred Years of Fusion: Histories of Food in the Iberian World». En Writing Food History: A Global Perspective, editado por Kyri W. Clafin y Peter Scholliers, 87-104. Oxford: Berg Bloomsbury, 2012. Doi: https://doi.org/10.5040/9781350042247.ch-006. DOI: https://doi.org/10.5040/9781350042247.ch-006
  40. Pío Martínez, Juan. «La vía láctea. Nutrición y producción de alimentos en México durante la primera mitad del siglo XX (El caso de Lagos de Moreno, Jalisco)». Tesis de doctorado, UNAM, 2013. Doi: https://doi.org/10.24901/rehs.v34i133.477. DOI: https://doi.org/10.24901/rehs.v34i133.477
  41. Pohl-Valero, Stefan. «La raza entra por la boca: Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940». Hispanic American Historical Review vol. 94, n° 3 (2014): 455-486. Doi: https://doi.org/10.1215/00182168-2694318. DOI: https://doi.org/10.1215/00182168-2694318
  42. Pohl-Valero, Stefan. «Alimentación, raza, productividad y desarrollo. Entre problemas sociales nacionales y políticas nutricionales internacionales (Colombia, 1890-1940)». En Aproximaciones a lo local y lo global: América Latina en la historia de la ciencia contemporánea, compilado por Gisela Mateos y Edna Suárez-Díaz, 115-154. México: Centro de Estudios Filosóficos, Políticos y Sociales Vicente Lombardo Toledano, 2016.
  43. Pureco Ornelas, José Alfredo. «El maíz, de México para el mundo. Alimento, patrimonio y ese oscuro objeto del deseo». En El pasado del futuro alimentario: los alimentos ancestrales americanos, coordinado por Enriqueta Quiroz y Helena Pradilla Rueda, 21-41. México: Instituto Mora, 2018.
  44. Quiroz, Enriqueta, y Helena Pradilla Rueda, coords. El pasado del futuro alimentario: los alimentos ancestrales americanos. México: Instituto Mora, 2018.
  45. Schneider, Luis Mario. «1924 la cocina mexicana una picante controversia». Cuadernos de Apuntes, n° 1 (1992): 12.
  46. Urías Horcasitas, Beatriz. Historias secretas del racismo en México. México: Tusquets, 2007.
  47. Warman, Arturo. La historia de un bastardo: maíz y capitalismo. México: Fondo de Cultura Económica- UNAM, 1988.
  48. Warman, Arturo. El campo mexicano en el siglo XX. México: Fondo de Cultura Económica, 2004.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Artigos Semelhantes

1 2 3 4 5 6 > >> 

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.