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Vol. 18 Núm. 3 (2024)
En imprenta / In press

Sección de otras especies

Conservación poscosecha de tres cultivares de yuca mínimamente procesada en cámaras frigoríficas

https://doi.org/10.17584/rcch.2024v18i3.17873

Publicado 2024-09-01

  • Angelita Lorrayne Soares Lima Ragagnin
    • ,
  • Cláudia Dayane Marques Rodrigues
    • ,
  • Ângela Lopes Barros
    • ,
  • Kamilla Morais Silveira
    • ,
  • Francielly Rodrigues Gomes
    • ,
  • Tais de Moraes Falleiro Suassuna
    • ,
  • Simério Carlos da Silva Cruz
    • ,
  • Alejandro Hurtado-Salazar
    • ,
  • Givanildo Zildo da Silva
    • ,
  • Danielle da Silva

Angelita Lorrayne Soares Lima Ragagnin
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Cláudia Dayane Marques Rodrigues
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Ângela Lopes Barros
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Kamilla Morais Silveira
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Francielly Rodrigues Gomes
Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal (Brazil)

Tais de Moraes Falleiro Suassuna
EMBRAPA, Campina grande, (Brazil)

Simério Carlos da Silva Cruz
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Alejandro Hurtado-Salazar
Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Givanildo Zildo da Silva
Universidade de Rio Verde, Rio Verde (Brazil)

Danielle da Silva
Universidade Federal de Jatai, Jatai (Brazil)

Minimally processed cassava varieties. Photo: A.L.S.L. Ragagnin

Resumen

Una vez cosechadas y peladas, las raíces de yuca tienen una vida útil corta en condiciones ambientales, ya que tienen un alto contenido de agua y, por lo tanto, son muy susceptibles al ataque de hongos descomponedores y a la acción de enzimas que oscurecen las raíces. A los pocos días de almacenarse en condiciones ambientales, estas raíces dejan de ser aptas para el consumo, mostrando moho y oscurecimiento vascular. Para los agricultores familiares, mantener los alimentos congelados es un desafío, debido al coste de la congelación de los alimentos y, sobre todo, al hecho de que el principal medio de venta de sus productos es en los mercados callejeros, donde no hay estructura para instalar congeladores, lo que hace necesario saber cómo se comportan los alimentos en un ambiente refrigerado. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físicos de las raíces de yuca en envases de LDPE y bandejas de poliestireno envueltas en PVC para tres cultivares. Se realizaron dos experimentos: en el experimento 1 se utilizaron envases de polietileno de baja densidad (PEBD) con tres cultivares de yuca (BRS 397, BRS 398 e IAC 576-70), mientras que en el experimento 2 se utilizaron bandejas de poliestireno expandido envueltas en policloruro de vinilo (PVC) con los mismos cultivares. Los ensayos se realizaron en la Universidad Federal de Jataí, Brasil. El diseño experimental fue completamente al azar con tres repeticiones, con períodos de almacenamiento de 0, 5, 10 y 15 días. Después del preprocesamiento, las raíces se envasaron y almacenaron en un ambiente refrigerado a 5±1°C. Las mediciones tomadas durante el almacenamiento incluyeron la pérdida de peso fresco, la diferencia de color, el ángulo de tonalidad y el croma. En general, ambos métodos de envasado ayudaron a reducir la pérdida de masa de las raíces de yuca almacenadas a 5±1°C. El cultivar BRS 397 mostró la menor diferencia de color a lo largo de los días de almacenamiento, seguido por el cultivar BRS 398, que mostró el mismo comportamiento que el cultivar BRS 397 hasta alrededor de los 7 u 8 días, con un aumento en la diferencia de color desde entonces hasta el último día de almacenamiento.

Palabras clave

Manihot esculenta Crantz, Deterioro postcosecha, Polietileno de baja densidad, Cloruro de polivinilo, BRS 397, BRS 398, IAC 576-70

PDF (English)

Biografía del autor/a

Alejandro Hurtado-Salazar

Departamento de Produccion Agropecuaria

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