La street food comme culture de R-existence: des planches du XVIIIe siècle au XXIe siècle

Résumé

L’objectif de cet article est de relier la street food au concept de «R-existence». On a décidé de présenter une brève trajectoire de l’alimentation de rue dans l’espace urbain de Bahia. Après cette approche, la nourriture locale est décrite comme R-existence dans la cuisine de rue des villes d’Ilhéus et Itabuna. Trois éléments de la cuisine bahianaise ont été choisis pour l’analyse, à savoir le porridge, l’acarajé et la cocada. Des recherches bibliographiques, des entretiens avec des travailleurs et des consommateurs d’alimentation de rue ont servi de ressource méthodologique. Le concept de R-existence concerne la question de l’alimentation de rue dans la mesure où les travailleurs restent dans la rue et r-existent jusqu’à l’effacement historique de leur activité. La R-existence dans l’alimentation de rue est due au fait que cette nourriture est basée sur l’identité de la culture bahianaise, issue de l’apport indigène, africain et portugais. Cet aliment protège des savoirs et des pratiques transmis de génération en génération, qui consolident sa R-existence puisqu’il ne disparaît pas avec le temps, mais se solidifie.

Mots-clés

aliments identitaires, ascendance, savoirs et pratiques alimentaires

Biographie de l'auteur

Greiziene Araújo Queiroz

Doutora em Geografia pela Universidade Federal de Sergipe, Mestra em Geografia pela Universidade Estadual de Campinas e Especialista em Ensino de Geografia pela Universidade Estadual de Santa Cruz, membro do Grupo de Pesquisa e Estudo sobre Alimentos e manifestações tradicionais. Últimas publicações: «Efeitos do lockdown na economia invisível da comida de rua», in Vulnerabilidades sociais em tempos de pandemia. 1ed, org. Luci Mara Bertoni, Willane de Fátima Vieira Batista y Janderson carneiro de Oliveira (Brasília: Technopolitik, 2022), 187-203. «Feira livre: tem alimento fresco, tem, mas tem comida também», in Geografia dos Alimentos: Territorialidades, identidades e valorização dos saberes e fazeres. 1ed, org. Sônia de Souza Mendonça Menezes, José Antônio Souza de Deus, Marcelo Cervo Chelotti y Alcides dos Santos Caldas (Aracaju: Criação, 2022) 65-78. A Geografia está na rua: em busca dos alimentos identitários (Aracaju: Criação, 2022) (Cartilha), todas as publicações em parceria com Sônia de S.M. Menezes. greiziene@gmail.com. https://orcid.org/0000-0003-1506-6259.

Sônia de Souza Mendonça Menezes

Estágio Pós-doutoral no Laboratório dos Estudos Territorias -Laboter, vinculado ao Instituto de Estudos Socioambientais - IESA na Universidade Federal de Goiás. Doutora e Mestre em Geografia pela Universidade Federal de Sergipe. Professora Associada II do Departamento de Geografia da Universidade Federal de Sergipe. Coordenadora do Grupo de Pesquisa e Estudo sobre Alimentos e manifestações tradicionais. Últimas publicações: «Queijo nosso de cada dia: dimensões sociais e culturais na produção queijeira em Alagoas/Brasil», Ateliê geográfico, vol. 16, n° 3 (2022): 288-304, e «Sertão dos Currais: configurações produtivas da pecuária e das atividades agroalimentares do queijo coalho no Território da Bacia Leiteira/Alagoas», Campo.Território vol. 17, n° 48 (2022): 137-162 em parceria com Jósé Natan Gonçalves da Silva, e «Cultivo de alimentos nos quintais e a comercialização nos circuitos curtos», Revista Geonordeste vol. 2, (2022): 77-94, em parceria com Maria Geralda de Almeida. soniamenezes@academico.ufs.br. https://orcid.org/0000-0001-6072-771X.

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