La nourriture dans l’oeuvre «TIMES AGO» de Tomás Carrasquilla. Un regard d’en-bas sur la cuisine d’antioqueña à l’époque de la modernisation, 1870- 1930

Résumé

Cet article décrit la cuisine d’Antioquia existant dans le processus de modernisation en cours à la fin du XIXe siècle. Avec des ressources méthodologiques issues de l’histoire d’en bas et des études subalternes, il cherche à révéler les manières dont les gens ordinaires ont intégré les idées de changement et de résistance dans une société qui connaissait les premiers effets de la modernisation. La nourriture, de Claude Lévi trauss à Massimo Montanari, a été considérée comme un objet d’étude structuré, qui a une «grammaire» ou des conventions qui lui donnent ordre, sens et signification culturelle et sociale. En même temps, ils ont posé la question de savoir dans quelle mesure le processus de modernisation a-t-il modifié cette structure et cette grammaire de l’alimentation? Il cherche à faire une analyse littéraire et sémiotique dans les trois volumes de l’ouvrage Hace tiempos de l’écrivain Tomás Carrasquilla, riche en détails sur la culture populaire d’Antioquia. Dans un premier temps, la catégorie «d’en bas» est analysée selon les travaux de Carrasquilla, puis le concept de cuisine comme constructeur d’identités est analysé, son identification dans l’oeuvre et son rapport avec le projet modernisateur, et enfin les termes de la tension entre cuisine populaire et haute cuisine.