Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Vol. 22 Núm. 2 (2022)
Inquietud Empresarial 22(2) Julio-Diciembre 2022

GESTIÓN, PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

Estudio bibliométrico de la innovación y mercadotecnia de servicios en la industria de restaurantes

https://doi.org/10.19053/01211048.14317

Publicado 01-12-2022

Mauro Alejandro Monroy Ceseña
Departamento Académico de Economía, Negocios e Innovación Económica; Universidad Autónoma de Baja California Sur; Carretera al sur Km. 3.5, Col. El Mezquitito

Resumen

El principal objetivo de esta investigación es establecer los más importantes avances e investigaciones relacionadas con la disciplina de la innovación y mercadotecnia de servicios a través de la producción científica dentro de la industria de restaurantes por medio de un estudio bibliométrico de la literatura en el que se relacionó la incidencia de los tópicos innovación y mercadotecnia de servicios dentro de esta particular industria. La metodología utilizada fue una revisión sistemática que se centró particularmente en el análisis de la literatura en donde fue posible incluir investigaciones realizadas en los ámbitos empírico y retrospectivo. Los artículos fueron extraídos de la base de datos LENS.ORG. Se concluye que es fundamental entender los procesos relacionados con la innovación, transformando las ideas en hechos, y los hechos en posicionamiento de mercado. Innovar es ser capaz de visualizar todas aquellas situaciones de una forma en que se puedan hacer cosas más rápidas, más económicas y sencillas. El estudio de la mercadotecnia presentó marcos estratégicos en la búsqueda continua tanto del servicio ofertado como de la satisfacción percibida por los clientes.

Códigos JEL: C14, M31


Recibido: 17/05/2022. Aceptado: 14/09/2022. Publicado: 01/12/2022.

Palabras clave

mercadotecnia, servicios, innovación, satisfacción, percepciones

PDF XML

Referencias

  • Abomaleh, A., & Zahari, I. (2014). The Impact of Management Commitment to Service Quality and Customer Satisfaction: A Review of Saudi Arabia Public Service Sector. Journal of Modern Marketing Research, 3(1), 15-24.
  • Adamus-Matuszyńska, A. & Dzik, P. (2019). Señales de bienvenida en el espacio público: separación e identidad. On The W@terfront, 61(4), 3-16. https://doi.org/10.1344/waterfront2019.61.6.4
  • Afthanorhan, A., Awang, Z., Rashid, N., Foziah, H., & Ghazali, L. P. (2019). Assessing the Effects of Service Quality on Customer Satisfaction. Management Science Letters, 19(1), 13-24. https://doi.org/10.5267/j.msl.2018.11.004
  • Agha, K. L., Guan, C. K., Sambasivan, M., & Sidir, S. (2017). Integration of Standardization and Customization: Impact on Service Quality, Customer Satisfaction, and Loyalty. Journal of Retailing and Consumer Services, 35, 91-97. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2016.11.007
  • Alegre, J., & Garau, J. (2011). The Factor Structure of Tourist Satisfaction at Sun and Sand Destinations. Journal of Travel Research, 50(1), 78-86. https://doi.org/10.1177/00472875093492
  • Alnawas, I., & Hemsley-Brown, J. (2019). Examining the Key Dimensions of Customer Experience Quality in the Hotel Industry. Journal of Hospitality Marketing & Management, 28(7) 833-861. https://doi.org/10.1080/19368623.2019.1568339
  • Bulut, Z. A., & Karabulut, A. N. (2018). Examining the Role of Two Aspects of e-WOM in Online Repurchase Intention: An Integrated Trust–Loyalty Perspective. Journal of Consumer Behaviour, 17(4), 407-417. https://doi.org/10.1002/cb.1721
  • Burgos B., J. E. & Rojo, A. A. R. (2018). La innovación comercial y la filosofía empresarial como factores de éxito en la empresa familiar SAPRIET: una experiencia ecuatoriana Espacios, 39(3), 25.
  • Cárcamo, M., Arroyo López, P., Alvarado Méndez, M., León-Sánchez, M. & Guzman, J. (2021). Análisis del diferencial entre expectativas y percepción de la calidad en el servicio. Administración y Organizaciones, 24(46), 69-87. https://doi.org/10.24275/uam/xoc/dcsh/rayo/2021v24n46/Arroyo
  • Delgado, A., Vargas, E. E., Rodríguez, F. & Montes, J. M. (2018). Estructura organizacional, capital humano y redes de colaboración: determinantes de la capacidad de innovación en restaurantes. AD-minister, (32), 5-28. http://doi.org/10.17230/ad-minister.32.1
  • Emir, O., & Özdemir, N. (2019). A Study to Determine the Effect of Turkish Customers' Cultural Values on Restaurant Preferences. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2894-2906. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.506
  • Gallarza, M.G., Arteaga-Moreno, F., Del Chiappa, G., & Gil-Saura, I. (2016). Intrinsic Value Dimensions and the Value-Satisfaction-Loyalty Chain: A Causal Model for Services, Journal of Services Marketing, 30(2), 165-185. https://doi.org/10.1108/JSM-07-2014-0241
  • Garrido A. & Padilla A. (2011). Customer Relationship Management (CRM) as a Business Strategy: Developing a Success Model and Empirical Analysis in the Spanish Hospitality Sector. Revista Europea de Dirección y Economía de la empresa, 22(2), 101-118.
  • Gwo, T., & Hung, C. (2011). Applying Importance-Performance Analysis as a Service Quality Measure in Food Service Industry. Journal of Technology Management & Innovation, 6(3), 106-114. https://doi.org/10.4067/S0718-27242011000300008
  • Harun, A., Prybutok, G., & Prybutok, V. R. (2018). Insights into the Antecedents of Fast-Food Purchase Intention and the Relative Positioning of Quality. Quality Management Journal, 25(2), 83-100. https://doi.org/10.1080/10686967.2018.1436351
  • Heo, C. Y. (2016). Exploring Group-Buying Platforms for Restaurant Revenue Management. International Journal of Hospitality Management, 52, 154-159. http://doi.org/10.1016/j.ijhm.2015.07.009
  • Herrera, P. L. & López, M. (2021). El turismo: la gestión de la calidad y sus costos. Cofin Habana, 15(2). Consultado el 31 de octubre de 2022, de http://www.cofinhab.uh.cu/index.php/RCCF/article/view/443
  • Hosany, S., & Gilbert, D. (2010). Measuring Tourists’ Emotional Experiences Toward Hedonic Holiday Destinations. Journal of Travel Research, 49(4), 513–526. http://doi.org/10.1177/0047287509349267
  • Huang, J., & Hsu, C. (2010). The Impact of Customer-to-Customer Interaction on Cruise Experience and Vacation Satisfaction. Journal of Travel Research, 49(1), 79–92. http://doi.org/10.1177/0047287509336466
  • Huaripata Linares, S.M. (2018). Evaluación del potencial turístico como alternativa de desarrollo económico en la provincia de Celendín, región de Cajamarca–2017. [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Cajamarca]. Repositorio institucional de la Universidad de Cajamarca https://repositorio.unc.edu.pe/handle/20.500.14074/2517
  • Jaini, A., Ahmad, N., & Zaib, S. (2015). Determinant Factors that Influence Customer Experience in Fast Food Restaurants in Sungai Petani, Kedah. Journal of Entrepreneurship and Business, 3(1), 60-71. https://doi.org/10.17687/JEB.0301.05
  • Kahou, M., & Lehar, A. (2017). Macroprudential Policy: A Review. Journal of Financial Stability, 29(1), 92-105. https://doi.org/10.1016/j.jfs.2016.12.005
  • Khan, I., Garg, R. J., & Rahman, Z. (2015). Customer Service Experience in Hotel Operations: An Empirical Analysis, Procedia-Social and Behavioral Sciences, 189, 266-274. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.03.222
  • Kumar, V. (2018). The Relationship Between Customers Satisfaction and Customer Loyalty in Commercial Vehicle Industry in India. International Journal of Management and International Business Studies, 8(1), 11-22.
  • Lai, I. K. W. (2015). The Roles of Value, Satisfaction, and Commitment in the Effect of Service Quality on Customer Loyalty in Hong Kong–Style Tea Restaurants. Cornell Hospitality Quarterly, 56(1), 118-138. https://doi.org/10.1177/1938965514556149
  • Lambert, D. M. (2010). Customer Relationship Management as a Business Process. Journal of Business & Industrial Marketing, 25(1), 4-17. https://doi.org/10.1108/08858621011009119
  • Lindgaard, K., & Wesselius, H. (2017). Once More, with Feeling: Design Thinking and Embodied Cognition. The Journal of Design, Economics, and Innovation, 3(2), 83-92. https://doi.org/10.1016/j.sheji.2017.05.004
  • Mahmud, R., & Wolok, T. (2020). Model Design of Influence of Service Quality on Customer Satisfaction in Regional General Hospitals in Gorontalo Province. International Journal of Tourism & Hospitality in Asia Pacific, 3(3), 63-78. https://doi.org/10.32535/ijthap.v3i3.948
  • Martínez, J., & Padilla, L. (2020). Innovación organizacional y competitividad empresarial: centros estéticos de turismo de salud en Cali-Colombia. Revista de Ciencias Sociales, 26(2), 120-132. https://doi.org/10.31876/rcs.v26i2.32428
  • McDaniel, C. & Gates, R. (2018). Investigación de mercados (10.a ed.), Cengage Learning.
  • Monroy Ceseña, M. A. & Urcádiz Cázares, F. J. (2019). Calidad en el servicio y su incidencia en la satisfacción del comensal en restaurantes de La Paz, México. Investigación Administrativa, 48(123).
  • Monroy, M. A. M. & Cázares, F. J. U. (2021). Análisis estratégico del servicio percibido en restaurantes del destino turístico de La Paz, México. Revista Sinapsis, 13(1), 95-114.
  • Moreno, P., & Tejada, P. (2019). Reviewing the Progress of Information and Communication Technology in the Restaurant Industry. Journal of Hospitality and Tourism Technology, 10(4), 673-688. https://doi.org/10.1108/JHTT-07-2018-0072
  • Najib, M., Septiani, S., & Nurlaela, S. (2020). The Role of Innovation, Entrepreneurial Self-efficacy and Local Uniqueness on Marketing Performance in Small and Medium-Sized Restaurants. Journal of Foodservice Business Research, 23(6), 499-519. https://doi.org/10.1080/15378020.2020.1803687
  • Namkung, Y., & Jang, S. (2007). Does Food Quality Really Matter in Restaurants? Its Impact on Customer Satisfaction and Behavioral Intentions. Journal of Hospitality & Tourism Research, 31(3), 387-409. https://doi.org/10.1177%2F1096348007299924
  • Nghiêm-Phú, B. (2017). Sensory Marketing in an Outdoor Out-store Shopping Environment. An Exploratory Study in Japan. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 29(5), 994-1016. https://doi.org/10.1108/APJML-09-2016-0178
  • Nguyen, T.H., Sherif, J., & Newby, M. (2007). Strategies for Successful CRM Implementation. Information Management & Computer Security, 15(2), 102-115. https://doi.org/10.1108/09685220710748001
  • Organización Mundial del Turismo. (2019). El turismo internacional sigue adelantando a la economía global. UNWTO. https://www.unwto.org/es/el-turismo-mundial-consolida-su-crecimiento-en-2019
  • Parasuraman, A., Zeithaml, V.A., & Berry, L.L. (1988). SERVQUAL: A Multiple-item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of Retailing, 64(1), 12-40.
  • Plakoyiannaki, E., & Saren, M. (2006). Time and the Customer Relationship Management Process. Journal of Business & Industrial Marketing, 21(4), 218-230. https://doi.org/10.1108/08858620610672588
  • Praditya, R. A. (2020). Leadership, Work Motivation, Competency, Commitment and Culture: Which Influences the Performance of Quality Management System in Automotive Industry? Journal of Industrial Engineering & Management Research, 1(1), 53-62. https://doi.org/10.7777/jiemar.v1i1.27
  • Prayag, G. (2009). Tourists’ Evaluations of Destination Image, Satisfaction, and Future Behavioral Intentions: The Case of Mauritius. Journal of Travel & Tourism Marketing, 26(8), 836-853. https://doi.org/10.1080/10548400903358729
  • Putra, A. S., Waruwu, H., Asbari, M., Novitasari, D., & Purwanto, A. (2021). Leadership in the Innovation Era: Transactional or Transformational Style? International Journal of Social and Management Studies, 1(1), 89-94. https://doi.org/10.5555/ijosmas.v1i1.10
  • Rajput, A., & Gahfoor, R.Z. (2020). Satisfaction and Revisit Intentions at Fast Food Restaurants. Future Business Journal, 6(13). https://doi.org/10.1186/s43093-020-00021-0
  • Richards, G. (2018). Cultural Tourism: A Review of Recent Research and Trends. Journal of Hospitality and Tourism Management, 36, 12 ‑21. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2018.03.005
  • Sartor, M. (2019). “Customer Satisfaction Analyses”. In M. Sartor & G. Orzes (ed.), Quality Management: Tools, Methods, and Standards (pp. 109-116). Emerald Publishing Limited. https://doi.org/10.1108/978-1-78769-801-720191007
  • Saunders, M., Lewis, P., & Thornhill, A. (2011). Research Methods for Business Students. Pearson Education Limited.
  • Stylidis, D., Kokho, J., & Biran, A. (2018) Residents’ Place Image: A Meaningful Psychographic Variable for Tourism Segmentation? Journal of Travel & Tourism Marketing, 35(6), 715-725. https://doi.org/10.1080/10548408.2018.1425176
  • Sukiman, M., Omar, S., Muhibudin, M., Yussof, I., & Mohamed, B. (2013). Tourist Satisfaction as the Key to Destination Survival in Pahang. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 91, 78-87. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2013.08.404
  • Swarbrooke, J. & Horner, S. (2007). Consumer Behaviour in Tourism. Routledge.
  • Tranfield, D., Denyer, D., & Smart, P. (2003). Towards a Methodology for Developing Evidence Informed Management Knowledge by Means of Systematic Review. British Journal of Management, 14(3), 207-222. https://doi.org/10.1111/1467-8551.00375
  • Vajčnerová, I., Žiaran, P., Ryglová, K., & Andráško, I. (2014). Quality Management of the Tourist Destination in the Context of Visitors' Satisfaction. Procedia Economics and Finance, 12, 718-724. https://doi.org/10.1016/S2212-5671(14)00398-0
  • Wasan, P. (2018). Predicting Customer Experience and Discretionary Behaviors of Bank Customers in India. International Journal of Bank Marketing, 36(4), 701-725. https://doi.org/10.1108/IJBM-06-2017-0121
  • Yulisetiarini, D. (2014). The Relationship Between Service Quality, Customer Satisfaction and Loyalty in Restaurant Business in East Java. International Journal of Business and Management Invention, 3(5), 1-10.
  • Zeithaml, V.A., & Bitner, M.J. (2018). Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm. McGraw-Hill.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Artículos similares

1 2 3 4 > >> 

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.