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Vol. 9 No. 1 (2015)

Review articles

Fisiología y bioquímica de la maduración del fruto de durazno [<i>Prunus persica</i> (L.) Batsch]. Una Revisión

https://doi.org/10.17584/rcch.2015v9i1.3754

Published 2015-08-12

  • Karen Lisseth Africano P.
    • ,
  • Pedro José Almanza-Merchán
    • ,
  • Helber Enrique Balaguera-López

Karen Lisseth Africano P.
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa de Maestría en Fisiología Vegetal, Universidad Pedagógica y Tecnología de Colombia (UPTC), Tunja,

Pedro José Almanza-Merchán
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC), Tunja,

Helber Enrique Balaguera-López
Facultad de Ciencias, Universidad El Bosque, Bogotá

Abstract

El durazno pertenece a la familia Rosaceae, es una drupa muy apetecida por su agradable sabor y cualidades nutricionales, al igual que en la industria de alimentos. Es un fruto climatérico, altamente perecedero con altas tasas respiratorias y de producción de etileno. Durante la maduración presenta pérdida del color verde de la epidermis y adquiere tonalidades rojizas/amarillas, por degradación de clorofilas y biosíntesis de antocianinas y carotenoides, también presenta aumento en el contenido de azúcares solubles, emisión de compuestos volátiles y actividad antioxidante, disminución en el contenido de ácidos orgánicos, firmeza y almidón. Debido a las características fisiológicas y bioquímicas propias del fruto relacionadas con la alta perecibilidad, se dificultan las labores de manipulación, transporte y comercialización, por lo anterior se realizó la actualización de la fisiología y bioquímica de la maduración del fruto de durazno.

Keywords

cambios fisiológicos, cambios bioquímicos, producción de etileno, comportamiento climatérico.

PDF (Español)

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