Caracterización fisicoquímica y sensorial de la fruta ‘dekopon’

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‘Dekopon’ fruits in three ripening stages Photo: Siqueira, A.P.S.
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Publicado Jun 18, 2020
https://doi.org/10.17584/rcch.2020v14i2.11234
Sección: SECCION DE FRUTALES
Número: Vol. 14 Núm. 2 (2020): In press / En prensa
Cómo citar
Ana Paula, A. P., Vendruscolo, E. P., Vasconcelos, L. H. C., Araújo, I. R., & Seleguini, A. (2020). Caracterización fisicoquímica y sensorial de la fruta ‘dekopon’. Revista Colombiana De Ciencias Hortícolas, 14(2). https://doi.org/10.17584/rcch.2020v14i2.11234
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Autores

Ana Paula Siqueira Ana Paula
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Goiano, Food Science and Technology Department, Goias, Brasil.
https://orcid.org/0000-0003-3292-5836
Eduardo Pradi Vendruscolo
Universidade Estadual do Mato Grosso do Sul, Agronomy Department, Mato Grosso do Sul, Brasil.
http://orcid.org/0000-0002-3404-8534
Luís Henrique Costa Vasconcelos
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Brasília, Campus Estrutural, Engineering Department, Goias, Brasil.
http://orcid.org/0000-0002-6701-8710
Isabela Rosa de Araújo
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Goiano, Food Science and Technology Department, Goias, Brasil.
https://orcid.org/0000-0001-7474-529X
Alexsander Seleguini
Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Agronomy Department, Minas, Gerais, Brasil.
https://orcid.org/0000-0002-5762-9278

Resumen

Dekopon es un tangor sin semillas de tamaño expresivo y su cosecha no es la misma que el Ponkan, que ha sido el cultivar más comercializada. El objetivo de este estudio fue caracterizar fisicoquímica y sensorialmente este tangor, a través de evaluaciones de sólidos solubles, acidez, proporción, vitamina C, diámetro, grosor de la cáscara, firmeza, volumen de jugo e impresiones sensoriales sobre sabor, apariencia, aroma, textura, impresión general e intención de compra. Se destacaron los altos niveles de vitamina C y el volumen de jugo que corresponde a aproximadamente al 50% del peso de la fruta con respecto a los atributos químicos. La mayoría de los puntajes atribuidos a 'Dekopon' estaban por encima de 6.0 y los de intención de compra estaban por encima de 3.0. La fruta puede considerarse prometedora para ser comercializada debido a sus buenas características.

Palabras clave:

Aceptación
Citrus reticulata 'Shiranui'
Frutas sin semillas
Tangor
Ácido ascórbico

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